Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Hummus

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Hummus
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Ingredients
  • 2Dosen Kichererbsena 425g (Abtropfgewicht 240g)
  • 100g SesampasteTahini Paste
  • 100ml Zitronensaftfrisch gepresst
  • 6 Knoblauchzähengeschält
  • 3-4EL Rapsöl
  • 4EL KreuzkümmelCumin
  • 1-2EL CurryMadras Curry (mild)
  • 1TL Salz
  • 1TL Paprikaedelsüß (optinal)
  • Sesamölevtl. nach Belieben
Instructions
  1. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dabei 150ml Flüssigkeit auffangen.
  2. Kichererbsen mit den übrigen Zutaten und der Flüssigkeit (150ml, s.o.) in einen Mixer geben und fein pürieren.
  3. Wenn die Konsistenz etwas flüssiger sein soll, noch etwas Flüssigkeit zugeben.
  4. Zum Schluss kann man nach Belieben noch etwas Sesamöl darüber träufeln.

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Selbstgemachte Mais Cracker (Tortilla Chips)

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Selbstgemachte Mais Cracker (Tortilla Chips)
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Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 200g Maismehl
  • 200g WeizenmehlTyp 405
  • 250g Wasser
  • 1EL Rapsöl
  • 1TL Zucker
  • 1TL Salz
  • 1/2 - 1 TL Kreuzkümmel(Cumin)
  • 1/2 - 1TL CurryMadras Curry (mild)
Instructions
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken (alternativ Knethaken des Handrührgeräts) 5 Minuten durchkneten lassen.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals von Hand einige Minuten geschmeidig kneten.
  4. Je nachdem wie dick man die Chips haben möchte, den Teig 2-3mm dünn ausrollen.
  5. Mit einem Teigrad für Cracker dreieckige Tortillas ausstechen.
  6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blecht legen und für 20 Minuten auf der mittleren Schiene knusprig backen.
  7. Je nach Ofen muss die Backzeit angepasst werden. Am Anfang am besten dabei bleiben und die Chips rausnehmen wenn sie zu dunkel werden.

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Coffee Cake

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Coffee Cake
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Ingredients
  • 5Stck EiGröße M
  • 1Pr Salz
  • 200g Butter
  • 250g Zucker
  • 1/2 ZitroneSaft und Schale davon
  • 125g MehlTyp 405
  • 180g Haselnüssegemahlen
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4TL Zimt
  • 100g Blockschokoladealternativ Mokka Schokolade
Instructions
  1. Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Beiseite stellen.
  3. Butter und Zucker hellcremig aufschlagen.
  4. Eigelb, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren.
  5. Schokoladen nicht zu fein hacken und mit Mehl, Backpulver und Zimt mischen.
  6. Mehlmischung unter die feuchten Zutaten rühren.
  7. Eiweiß unterheben.
  8. In eine gefettete Kastenform (30x12) füllen und auf der mittleren Schiene für eine Stunde backen.
  9. Kuchen kurz ankühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.

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Coffee Cookies mit Tchibo Caffè Blonde

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Coffee Cookies mit Tchibo Caffè Blonde
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Servings
14-16Stück
Servings
14-16Stück
Ingredients
  • 2TL Kaffeebohnenz.B. Tchibo Caffè Blonde
  • 120g MehlTyp 405
  • 70g Puderzucker
  • 20g Kakaopulver
  • 1Pck Vanillezucker
  • 120g Butterweich
Instructions
  1. Die ganzen Kaffeebohnen in einem Mörser oder einer Kaffeemühle mahlen.
  2. Mehl, Puderzucker, Kakaopulver, Vanillezucker und gemahlen Kaffee vermischen.
  3. Zur weichen Butter geben und zu einem glatten Teig verkneten. Das kannst du mit der Hand oder den Knethaken des Handmixers machen.
  4. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank etwa eine Stunde ruhen lassen.
  5. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Teig aus dem Ofen nehmen und noch einmal ganz kurz durchkneten.
  7. Kleine Kugeln von etwa 4-5 cm Durchmesser daraus formen.
  8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kugeln mit genügend Abstand darauf legen.
  9. Mit der Handfläche leicht flach drücken.
  10. Auf der mittleren Schiene für 15 - 20 Minuten backen.
  11. Kekse auf dem Blech abkühlen lassen und dann vorsichtig vom Backpapier lösen.

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Tiramisu Eclair mit Kaffeesirup

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Tiramisu Eclair mit Kaffeesirup
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Servings
ca15-20 Stück
Servings
ca15-20 Stück
Ingredients
Für den Kaffeesirup
  • 400g Zucker
  • 480ml Kaffeez.B. Tchibo Barista Caffè Crema
Für den Brandteig
  • 250ml Wasser
  • 60g Butter
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 150g MehlTyp 405
  • 4 Stck EiGröße M
Für die Creme
  • 240ml Schlagsahne
  • 500g Mascarpone
  • 8EL Kaffeesirup
  • Kakaopulveroptional
Material
  • 1 SpritztülleSterntülle
  • Spritzbeutel
  • Backblechmit Backpapier belegt
  • 1 Holzlöffel
Instructions
Für den Sirup
  1. Zucker und Kaffee in einem großen Topf bei starker Hitze unter Umrühren 15 Minuten aufkochen und einreduzieren.
  2. Sirup abkühlen lassen.
Für den Brandteig
  1. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Wasser, Butter, Vanillezucker und Salz in einem Topf schmelzen und aufkochen.
  3. Topf vom Herd nehmen und das Mehl in einem Schwung dazugeben.
  4. Topf zurück auf den Herd stellen und den Teig mit einem Holzlöffel verrühren bis sich ein weißer Film am Topfboden bildet und sich der Teig zu einem großen Klumpen geformt hat.
  5. Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
  6. Dann nacheinander mit den Knethaken des Handrührgeräts die Eier unterrühren.
  7. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca 10cm lange Streifen mit ausreichen Abstand auf ein Backblech spritzen.
  8. Auf der mittleren Schiene im Backofen backen bis die Eclairs goldbraun sind.
  9. Kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann noch heiß mit einem scharfen Messer oder einer Schere auseinanderschneiden.
  10. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Creme
  1. Für die Creme die Sahne steifschlagen.
  2. Kaffeesirup mit einem Handmixer unter den Mascarpone rühren.
  3. Anschließen die Sahne unterheben.
  4. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
  5. Die Unterseite der Eclairs großzügig mit Creme füllen und Oberhälften aufsetzen.
  6. Nach Belieben mit Kakaopulver bestreuen und servieren.

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Einfache Schokoladensoße

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Einfache Schokoladensoße
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Ingredients
  • 450g Zucker
  • 3Pck Bourbon Vanillezucker
  • 90g Kakaopulver
  • 1 1/2 EL MehlTyp 405
  • 1/4TL Salz
  • 350ml Milch
Instructions
  1. Zucker, Kakaopulver, Mehl und Salz mit 150ml der Milch in einem Topf unter Rühren erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist und sich eine dickflüssige Paste entstanden ist.
  2. Übrige Milch hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Umrühren, bis eine homogene Mischung entstanden ist.
  3. Hitze runterstellen und fünf Minuten simmern lassen.
  4. Soße etwas abkühlen lassen.
  5. Kann warm oder kalt serviert werden. Passt prima zu Eis oder Kuchen.

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Bubble Bread

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Bubble Bread
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Ingredients
  • 1/2Wüfel Hefefrisch
  • 240ml Wasserlauwarm
  • 100g Zucker
  • 100g Butter
  • 1 Stck EiGröße M
  • 1/2TL Salz
  • 600g MehlTyp 405
Für das Topping
  • 90-100g Buttergeschmolzen
  • 150g brauner Zucker
  • 50g Haselnüssegehackt
  • 1TL Zimt
Material
  • 1 Guglhupf Form22cm Durchmesser
Instructions
  1. Hefe mit 2 EL des Zuckers im lauwarmen Wasser auflösen und 15 Minuten ruhen lassen bis sich Bläschen bilden.
  2. Mehl mit restlichem Zucker, Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben.
  3. Hefewasser zugießen und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine erst auf niedirger und dann 15 Minuten auf hoher Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Hefeteig zugedeckt für 1 Stunden gehen lassen. Sein Volumen sollte sich verdoppeln.
  5. Guglhupf Form leicht einfetten.
  6. Für das Topping braunen Zucker, Zimt und Haselnüsse mischen.
  7. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten.
  8. Vom Teig kleine Portionen abnehmen und zu kleinen Kugeln von 3-4cm Durchmesser formen.
  9. Jede Teigkugel erst in der flüssigen Butter, anschließend in der Zuckermischung wälzen.
  10. Kugeln in die Guglhupfform geben und zugedeckt nocheinmal 45 Minuten gehen lassen.
  11. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen.
  13. Falls der Kuchen zu dunkel wird, vorher mit Backpapier abdecken.
  14. Kurz in der Form auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  15. Noch warm verzehren oder abgekühlt.
  16. Schmeckt am besten frisch.

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Grüne Detox Gemüsesuppe

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Grüne Detox Gemüsesuppe
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Servings
3-4Portionen
Servings
3-4Portionen
Ingredients
  • 30g Knollensellerie
  • 230g Zucchini
  • 90g Möhren
  • 30g Porree/Lauch
  • 70g Champignonsbraun, frisch
  • 25g Frühlingszwiebel1
  • 500g Erbsenblanchiert
  • 50g Baby Spinat
  • 300ml Wasser
  • 2 EL Apfelessig
  • 1/4TL Muskatgerieben
  • 1/4TL Kreuzkümmel
  • Salz & Pfeffer
Für die Croutons (nicht DETOX)
  • 2Scheiben Toastbrot
  • 1Zehe Knoblauchfrisch
  • 2-3EL Rapsöl
Instructions
  1. Das Gemüse waschen und putzen, ggf. schälen (Zucchino, Möhren).
  2. Die Erbsen in etwas Wasser blanchieren. Alternativ Erbsen aus dem Glas nehmen.
  3. Alle Zutaten in den Hochleistungsmixer geben.
  4. Suppenprogramm auswählen und starten.
Für die Croutons
  1. Toastbrot Scheiben in kleine Würfel schneiden.
  2. Öl in eine beschichtete Pfanne geben.
  3. Knoblauchzehe flachdrücken und im Öl andünsten, damit das Öl das Aroma annimmt.
  4. Toastbrot Würfel darin goldbraun rösten. Nach Belieben salzen.
  5. Fertige Suppe mit Apfelessig und Gewürzen abschmecken und mit Croutons servieren.

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Frühlingssalat mit Spargel und Orangendressing

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Frühlingssalat mit Spargel und Orangendressing
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Servings
2 - 3Portionen
Servings
2 - 3Portionen
Ingredients
  • 400g Spargelweiß, ungeschält
  • 1EL Rapsölzum Anbraten
  • 50g Katenschinkenwürfel
  • 100g Feldsalat
  • 100g Ruccola
  • 150g Hähnchenbrustgegart und geschnitten
  • 30 - 40g Sonnenblumenkernegeröstet
Für das Dressing
  • 125ml Orangensaftfrisch gepresst oder Direktsaft
  • 1EL Weißweinessig
  • 3EL Rapsöl
  • 1EL Senfmittelscharf
  • Salz und Pfefferzum Abschmecken
Instructions
  1. Zunächst schälst du den Spargel und schneidest ihn in 3-4mm dicke Scheiben.
  2. In einer Pfanne lässt du die Schinkenkatenwürfel anbraten und stellst sie zum Abkühlen beiseite.
  3. Die Sonnenblumenkerne kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. In eine Schüssel zum Abkühlen füllen und beiseite stellen.
  4. Wasche den Salat und trockne ihn in einer Salatschleuder.
  5. Verühre Essig, Öl und Senf. Rühre dann den Orangensaft unter. Dressing auf die Seite stellen.
  6. Erhitze den Spargel in einer beschichteten Pfanne mit 1 El Öl bei mittlerer Hitze für einige Minuten.
  7. Gieße dann die Hälte des Dressings über den Spargel und lasse ihn bei schwacher Hitze noch zwei bis drei Minuten ziehen.
  8. Mariniere den Salat mit dem restlichen Dressing.
  9. Salat auf Teller geben. Ausgelassene Katenschinkenwürfel und marinierten Spargel zusammen mit den Hähnchenbruststreifen und den gerösteten Sonnenblumenkernen darüber verteilen.
  10. Servieren.

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Haselnuss Aufstrich

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Haselnuss Aufstrich
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Servings
1Glas a 280ml
Servings
1Glas a 280ml
Ingredients
  • 260g Haselnusskerne
  • 60g Puderzucker
  • 30g Kakaopulver
  • 40g Kokosöl
  • 1TL Vanille-Extrakt
  • 1TL Zimtgemahlen
  • 1Prise Salz
Instructions
  1. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Haselnusskerne für 12-15 Minuten auf einem mit Backpapier belegtes Belch auf der mittleren Schiene rösten.
  3. Nach dem Rösten löst sich die braune Haut auf den Nusskernen ganz einfach. Wo möglich die braune Haut entfernen/abreiben. Alternativ blanchierte Haselnusskerne rösten.
  4. Nusskerne in einen Blitzhacker geben und 10 Minuten fein mahlen, bis eine Nussbutter entsteht.
  5. Übrige Zutaten hinzugeben und gut vermischen.
  6. In ein steriles Glas umfüllen.
  7. Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich verschlossen 1-3 Wochen.

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