Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Eier

White Zinfandel Marmorkuchen

White Zinfandel Marmorkuchen
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 200g Butterweich
  • 200g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 4 EierGr. M
  • 500g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 20g Kakaopulver
  • 300ml Rose Weinz.B. White Zinfandel von Barefoot Wine
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Achtung! Zutaten teilen!
  3. 100g weiche Butter mit 100g Zucker und 1/2 Päckchen Vanillezucker cremig aufschlagen.
  4. Nacheinander 2 Eier unterrühren.
  5. 250g Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver mischen und abwechselnd mit 150 ml Rose Wein zu einem glatten Teig verrühren.
  6. Restlichen 100g Butter mit 100g Zucker und 1/2 Pck Vanillezucker in einer neuen Schüssel cremig aufschlagen.
  7. 2 EIer unterrühren.
  8. Restliche 250g Mehl mit dem Rest Backpulver und Kakaopulver mischen und abwechselnd mit dem restlichen Rose Wein zu einem glatten Teig verrühren.
  9. Guglhupfform leicht einfetten.
  10. Abwechselnd mit einem Esslöffen den dunklen und hellen Teig in die Form füllen.
  11. Auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen.
  12. Kuchen zehn Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  13. Vollständig abkühlen lassen.
  14. Auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Limonaden Cupcakes

Limonaden Cupcakes
Drucken
Rezept drucken
Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 100g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 2 EierGröße M
  • 200g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 100ml Öl
  • 125ml Limonade
Für die Deko
  • 400ml Sahnekalt
  • 2Pck Sahnesteif
  • Lebensmittelfarbegelb
  • Brause Perlenvon Dr. Oetker
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zucker und Vanillezucker mit den beiden Eier hellcremig aufschlagen.
  3. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Limonade und Öl unterrühren.
  4. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  5. Teig gleichmässig auf die Papierförmchen verteilen (etwa 2/3 voll).
  6. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  7. Vollständig abkühlen lassen.
  8. Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steifschlagen.
  9. Nach Belieben mit gelber Lebensmittelfarbe einfärben.
  10. Sahne mit Sterntülle auf die Küchlen dressieren und mit Brauseperlen dekorieren.

Möhrenkuchen vom Blech

Möhrenkuchen vom Blech
Drucken
Rezept drucken
Servings
20Portionen
Servings
20Portionen
Ingredients
  • 450g Möhren
  • 45ml Zitronensaft
  • 250g Butterweich
  • 250g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 8 EierGröße M
  • 300g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 200g Haselnüssegemahlen
  • 250g Puderzucker
  • Wasser
  • 50-75g Mandelngehackt
Instructions
  1. Die Möhren schälen, fein reiben und mit dem Zitronensaft vermischen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Rührstäben des Handmixers hellcremig aufschlagen.
  4. Nacheinander die 8 Eier unterrühren.
  5. Mehl, Backpulver und gemahlene Haselnüsse vermischen und unter den Teig rühren.
  6. Zum Schlüss die geraspelten Möhren unterheben.
  7. Tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
  8. Teig darauf geben und gleichmässig verstreichen.
  9. Auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen.
  10. Möhrenkuchen auf dem Blech auskühlen lassen.
  11. Puderzucker mit etwas Wasser zu einem dickflüssigen Zuckerguss anrühren.
  12. Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen.
  13. Mit gehackten Mandeln bestreuen.

Feine Zitronencreme

Feine Zitronencreme
Drucken
Rezept drucken
Servings
4 - 5Portionen
Servings
4 - 5Portionen
Ingredients
  • 1 ZitroneBio, Schale zum Verzehr geeignet, Schale und Saft
  • 3Blatt Gelatine
  • 3 Eier
  • 75g Zucker
  • 4EL Wasserheiß
  • 125g Sahne
  • 1Pr Salz
Instructions
  1. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Schale der Zitrone fein abreiben. Den Saft auspressen.
  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Die Eier trennen.
  4. Das Eigelb mit dem Zucker 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Zitronenschale und Saft unterrühren.
  5. Gelatine abtropfen und mit 4 EL heißem Wasser unter Rühren auflösen.
  6. Unter die Eicreme ziehen. Für eine halbe Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Masse anzieht.
  7. Das Eiweß mit der Prise Salz steifschlagen.
  8. Sahne steifschlagen.
  9. Wenn die Eicreme anzieht, nacheinander das Eiweiß und die Sahne unterziehen.
  10. In Gläser füllen und bis zum Servieren kalt stellen.
  11. Mit Zitronenmelisse oder Zitronenschnitz garnieren und servieren.

Omas Berliner Brot

Omas Berliner Brot
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 300g Zucker
  • 4 EierGröße M
  • 4EL Wasser
  • 160g Apfelkrautz.B. von Grafschafter
  • 1Fl. Rumaroma
  • 500g MehlTyp 405
  • 6TL Backpulvergestrichen
  • 2EL Zimtschwachgehäuft
  • 130g Blockschokoladegerieben
  • 320g Haselnusskernegehackt
  • 150g Puderzucker
  • 2-3EL Zitronensaft
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zucker und Eier zusammen mit dem Wasser cremig aufschlagen.
  3. Apfelkraut und Rumaroma dazugeben und unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
  5. Geriebene Schokolade und gehackte Haselnüssen unterrühren.
  6. Backblech mit Backpapier aus legen. Teig gleichmäsig darauf verstreichen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen.
  8. In der Zwischenzeit auf 150g Puderzucker und 2-3 EL Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren.
  9. Nach dem Backen sofort den Zuckerguss mit einem Backpinsel gleichmässig verteilen.
  10. Auskühlen lassen und dann min Mundgerechte Stücke schneiden.
  11. Hält sich etwa zwei Wochen in der verschlossenen Keksdose.

Zimt Guglhupf

Zimt Guglhupf
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 250g Butterweich
  • 250g Feinzucker
  • 5 EierGröße M
  • 200g Mehl
  • 1Pck Backpulver
  • 100g Mandelngemahlen
  • 1EL Zimtgemahlen
  • 150ml Schlagsahne
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die 5 Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Zimt mischen und abwechselnd mit der Sahne unter die Butter rühren.
  5. In eine gefettete Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für etwa 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  6. Kurz auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  7. Guglhupf komplett abkühlen lassen und nach belieben mit Zuckerguss oder Schokoladenglasur überziehen.

Zimt Gugl mit Zuckerguss

Zimt Gugl mit Zuckerguss
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 100g Butterweich
  • 100g Zucker
  • 2 EierGröße M
  • 80g MehlTyp 405
  • 6g Backpulver
  • 40g Mandelngemahlen
  • 1TL Zimtgehäuft
  • 1Pr Salz
  • 60ml Schlagsahne
  • 100g Puderzucker
  • 1-2EL Wasser
  • Zuckerstreusel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die beiden Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Zimt, Mandeln und Salz vermischen.
  5. Abwechselnd mit der Sahne unter die aufgeschlagene Butter rühren.
  6. Die Mulden des Gugl-Blechs zu zwei Drittel mit Teig füllen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  8. Gugl kurz auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  9. Aus Puderzucker und Wasser einen dicken Zuckerguss anrühren. Gugl in den Zuckerguss eintauchen und abtropfen lassen.
  10. Nach Herzenslust mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Kürbis Waffeln

Kürbis Waffeln
Drucken
Rezept drucken
Servings
8-10Waffeln
Servings
8-10Waffeln
Ingredients
  • 1kleiner Hokkaido Kürbis400-600g
  • 200g MehlTyp 405
  • 1EL Backpulver
  • 1Pr Salz
  • 1TL Zimtgemahlen
  • 1/4TL Kardamomgemahlen
  • 1Pck Vanillezucker
  • 3 EierGröße M
  • 80g Rohrohrzucker
  • 160ml Milch
  • 150g Kürbispüree
Instructions
  1. Den Kürbis halbieren und die kerne entfernen. In Würfel schneiden und im vorgeheizten Backofen auf einem Backblech für 20-25 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Schalle entfernen und pürieren/stampfen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  2. Die Eier mit dem Rohrohrzucker und Vanillezucker 5 Minuten schaumig aufschlagen.
  3. Vom Kürbispüree 150g abwiegen und zusammen mit der Milch unter den Eischaum rühren.
  4. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
  5. Waffeleisen vorheizen. Ca. 2 EL Teig in das Waffeleisen geben und ausbacken.
  6. Am Ende mit Schlagsahne oder Ahornsirup servieren.

Schoko-Apfelkuchen mit Streuseln

Schoko-Apfelkuchen mit Streuseln
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
Für den Teig
  • 700g Apfelz.B. Boskop oder Braeburn
  • 2EL Zitronensaft
  • 200g Butterzimmerwarm
  • 170g Zucker
  • 4 EierGröße M
  • 125g Mandelngemahlen
  • 20g Kakaopulver
  • 200g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1Röhrchen Rumaroma
Für die Schoko Streusel
  • 125g Butterzimmerwarm
  • 80g Zucker
  • 30g Kakaopulver
  • 190g MehlTyp 405
Zum Garnieren
  • 100g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
  1. Eine 26er Springform einfetten. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
  3. Zitronensaft darübergießen und vermengen. Auf die Seite stellen.
  4. Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die Eier dazugeben und unterrühren.
  6. Mehl mit gemahlenen Mandeln, Backpulver und Kakaopulver mischen.
  7. Mehlmischung und Rumaroma kurz auf niedriger Stufe unterrühren.
  8. Apfelwürfel unter den Rührteig heben.
  9. Für die Streusel alle Zutaten vermengen bis ein homogener Streuselteig entstanden ist.
  10. Teig in die vorbereitete Springform geben und mit Streuseln bedecken.
  11. Auf der mittleren Schiene für 50 - 60 Minuten backen.
  12. Kuchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
  13. 100g Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und über den Kuchen sprenkeln.

Mini Zimt Waffeln

Mini Zimt Waffeln
Drucken
Rezept drucken
Servings
30Stück
Servings
30Stück
Ingredients
  • 175g Butterweich
  • 70-75g Feinzucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 3 EierGröße L
  • 1TL Backpulver
  • 175ml Milch
  • 1 1/5 - 2TL Zimtgemahlen
Instructions
  1. Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker, der Prise Salz und dem Zimt mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig aufschlagen
  2. Nacheinander die Eier unter die Masse rühren.
  3. Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
  4. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
  5. Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und in die Mulden des Waffelblechs füllen.
  7. Auf der mittleren Schiene des Backofens für ca. 15 Minuten backen.
Für Waffle Cereal
  1. Für das Waffle Cereal die Mini Waffeln vierteln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech in der Resthitze des Backofens nachtrocknen lassen.
  2. Mit Milch und frischen Früchten servieren.