Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Vanillezucker

Mini Zimt Waffeln

Mini Zimt Waffeln
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Servings
30Stück
Servings
30Stück
Ingredients
  • 175g Butterweich
  • 70-75g Feinzucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 3 EierGröße L
  • 1TL Backpulver
  • 175ml Milch
  • 1 1/5 - 2TL Zimtgemahlen
Instructions
  1. Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker, der Prise Salz und dem Zimt mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig aufschlagen
  2. Nacheinander die Eier unter die Masse rühren.
  3. Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
  4. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
  5. Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und in die Mulden des Waffelblechs füllen.
  7. Auf der mittleren Schiene des Backofens für ca. 15 Minuten backen.
Für Waffle Cereal
  1. Für das Waffle Cereal die Mini Waffeln vierteln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech in der Resthitze des Backofens nachtrocknen lassen.
  2. Mit Milch und frischen Früchten servieren.

Blätterteig Beeren Körbchen

Blätterteig Beeren Körbchen
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Ingredients
Für das Blätterteig Körbchen
  • 1-1 1/2Pck Blätterteigaus dem Kühlregal
  • 1 Ei
  • 2EL Milch
  • 50g Kuvertürezartbitter
Für den Biskuit
  • 3 EierGröße L
  • 1Pr Salz
  • 80g Feinzucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 110g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulvergestrichen
Für die Sahnecreme
  • 400g Sahne
  • 4Pck Sahnesteif
  • 2Pck Vanillezucker
  • 500g QuarkMagerstufe
  • 75g Feinzucker
Für die Dekoration
  • 750g Erdbeeren
  • 1Schälchen Himbeeren
  • 1Schälchen Heidelbeeren
  • 1Pck Tortengussrot oder klar
  • 2EL Zucker
  • 250ml warmes Wasser
  • 100ml Limoncellonach Belieben
Material
  • 1 Halbkugel Backform20 cm Durchmesser
  • Alufolie
  • etwas Butter oder Speiseölzum Fetten der Form
  • Spritzbeutel
  • Backpinsel
Instructions
Zubereitung des Biskuitbodens
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Eier trennen. Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen.
  3. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  4. Das geschlagene Eiweiß unterheben.
  5. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die luftige Eimasse heben.
  6. Halbkugel Backform leicht einfetten und Teig in die Form füllen.
  7. Auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  8. Den Biskuit vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Zubereitung des Blätterteig Körbchens
  1. Die gereinigte und abgekühlte Backform mit Alufolie einschlagen und dünn mit Butter oder Speiseöl einfetten.
  2. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auspacken.
  4. Vier Streifen längs, die restlichen quer schneiden.
  5. Die ersten vier Streifen versetzt übereinander auf die Halbkugel legen. (Bild in Beitrag)
  6. Mit den restlichen Streifen ein Körbchen flechten.
  7. Den Abschluss des Körbchens bilden 2 x 2 Streifen die miteinander verdreht werden.
  8. Für den Henkel zwei Streifen mit einander verdrehen und gebogen auf das Backblech mit Backpapier legen.
  9. Den Blätterteig mit einer Gabel einstechen.
  10. Ei und Milch verquirlen und den Blätterteig großzügig bestreichen.
  11. Auf der mittleren Schiene für 30 Minuten goldbraun backen.
  12. Blätterteig abkühlen lassen, danach die Backform vorsichtig herauslösen. Die Alufolie vorsichtig abziehen.
  13. Kuvertüre über den Wasserbad schmelden und das kalte Körbchen von innen mit einem Backpinsel mit der Kuvertüre bestreichen. Schokolade fest werden lassen. (Die Schokolade verhindert das Durchweichen des Blätterteigs)
Für die Sahnecreme
  1. Die kalte Sahne mit 4 Pck Sahnefest und dem Vanillezucker steifschlagen.
  2. Quark mit Zucker verrühren und die Sahne unterheben.
Zusammensetzen der Torte
  1. Den Biskuitboden einmal längs halbieren.
  2. Sahnecreme in einen Spritzbeutel füllen.
  3. Den Boden des Körbchens mit einem Drittel der Sahnecreme füllen.
  4. Unterhälfte des Bodens einsetzen und leicht andrücken. Mit Limoncello tränken.
  5. Die Hälfte der verbliebenen Sahnecreme darauf geben und den zweiten Boden aufsetzen.
  6. Restliche Sahnecreme darauf verstreichen. Zwei Tupfer Sahnecreme für die Befestigung des Henkels zurückbehalten.
  7. Rechts und Links zwei große Tupfen auf die Creme setzen, wo der Henkeln befestigt werden soll.
Dekoration
  1. Die Beeren waschen und trocken tupfen.
  2. Nach Belieben mit Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder anderen Beeren nach Wahl belegen.
  3. Tortenguss mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung zubereiten. Die Beeren damit bepinseln.
  4. Blätterteig Henken aufsetzen.

Mini Waffeln aus dem Backofen

Mini Waffeln aus dem Backofen
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Servings
30Stück
Servings
30Stück
Ingredients
  • 175g Butterweich
  • 50g Feinzucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 3 EierGröße L
  • 250g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 175ml Milch
  • 1EL Kakao
  • 1EL Milch
  • 2EL Schokotropfen
  • Schokoladenglasur, Krokant, Fudge/Karamell gewürfelt
Material
  • 2 Spritzbeutel
  • 1 We love baking Mini Waffel Blechvon STÄDTER
Instructions
  1. Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig aufschlagen.
  2. Nacheinander die Eier unter die Masse rühren.
  3. Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
  4. Den Teig halbieren. In eine Hälfte 1 EL Kakao hineinsieben und mit dem EL Milch verrühren. Zum Schluss die Schokotropfen unterheben.
  5. Beide Teige etwa 20 Minuten ruhen lassen.
  6. Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  7. Den Teig in Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und abwechselnd in die Mulden des Waffelblechs füllen, so dass ein Schachbrett Muster entsteht.
  8. Auf der mittleren Schiene des Backofens für ca. 15 Minuten backen.
  9. Mini Waffeln aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Mit Schokoladenglasur und Krokant dekorieren oder einfach pur genießen.

Vanille Kipferl

Vanille Kipferl
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Servings
80-90Stück
Servings
80-90Stück
Ingredients
  • 1 Vanilleschote
  • 80g Feinzucker
  • 230g MehlTyp 405
  • 100g Mandelngemahlen
  • 210g Butterkalt
  • 250g Puderzucker
  • 2Pck Vanillezucker
Instructions
  1. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit dem Zucker vermischen.
  2. Zucker, Mehl und gemahlene Mandeln vermengen.
  3. Kalte Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Den Teig in Folie einschlagen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Kipferlteig in fingerdicke Rollen formen.
  7. Von den Rollen 1-2cm breite Stücke abschneiden und zwischen den Handflächen zu Kipferl formen.
  8. Mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Bleich legen. Alternativ kann man auch ein Kipferlblech verwenden.
  9. Auf der mittleren Schiene backen die Kipferl 12-15 Minuten.
  10. In der Zischenzeit Puderzucker mit Vanillezucker mischen.
  11. Die Kipferl zunächst einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen (3-5 Minuten). Anschließend noch warm im Puderzucker wälzen.
  12. Die Kipferl lassen sich in einer Blechdose 6 Wochen lagern.

Haselnuss Makronen Kränze

Haselnuss Makronen Kränze
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Ingredients
  • 3Stck Eiweiß
  • 150g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 230g Haselnüssegemahlen
  • 20g MehlTyp 405
  • 1/2 TL Zimt
Instructions
  1. Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zucker und Vanillezucker mischen.
  3. Das Eiweiß mit dem Handmixer auf hächster Stufe steif schlagen. Den Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen.
  4. Gemahlene Haselnüsse mit dem Zimt mischen und unter den Eischnee heben.
  5. Makronenmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech Kreise aufspritzen. Dabei ausreichend Abstand zwischen den Kränzen lassen.
  6. Im Backofen 20-25 Minuten backen, bis sie leicht Farbe bekommen.
  7. Auf dem Blech abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen.
  8. Nach Belieben mit Schokolade und Streuseln dekorieren.

Orangina-Pfirsich-Torte

Orangina-Pfirsich-Torte
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Ingredients
Für den Boden
  • 5Stck EiGröße L
  • 300g Feinzucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 350g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 125ml Rapsöl
  • 175ml OrangenlimonadeOrangina z.B.
Zum Tränken des Bodens
  • 150-200ml Maracuja Saftz.B. von Happy Day
Für die Füllung
  • 1Dose PfirsicheAbtropfgewicht 480g
  • 2Pck gemahlene Gelatine
  • 150ml Wasserkalt
  • 600g Schmand
  • 6Pck Vanillezucker
  • 400g Schlagsahne
  • 2Pck Sahnefest
Für die Ganache / Drip
  • 150g Kuvertürezartbitter
  • 100g Sahne
FÜr die Deko
  • 2-3EL Schokoraspel
Instructions
Zubereitung des Bodens
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  3. Mehl mit Backpulver mischen, über die Ei-Zucker-Masse sieben und unterrühren.
  4. Orangenlimonade und Öl dazugießen und ebenfalls unterrühren.
  5. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfellen.
  6. Teig in die Springform füllen und auf der mittleren Schiene für ca 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  7. Kuchen etwas abkühlen lassen.
  8. Mit einem Kuchenlöser aus Kunststoff am Rand der Springform entlangfahren und den Rand der Springform abnehmen.
  9. Kuchen auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
  10. In der Zischenzeit die Springform reinigen.
  11. Die Oberseite des Kuchens mit einem Konditormesser begradigen.
  12. Den Kuchen zweimal längs mit dem Konditormesser schneiden, so dass drei gleich hohe Böden entstehen.
Zubereitung der Füllung
  1. Pfirsiche abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Beiseite stellen.
  2. Gelatine mit dem kalten Wasser anrühren und 5 Minuten quellen lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Schmand mit 4 Pck Vanillezucker verrühren.
  4. Die Sahne mit Sahnefest und 2 Pck Vanillezucker steifschlagen.
  5. Gequollene Gelatine unter Rühren in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
  6. 2 Esslöffel Schmand abnehmen und in die aufgelöste Gelatine einrühren. Danach in die Schmandcreme unterrühren.
  7. Geschlagene Sahne unterziehen.
  8. 1/3 der Creme abnehmen und beiseite stellen.
  9. Pfirsichwürfel unter die Schmand-Sahne Füllung heben.
Füllen der Torte
  1. Boden der Springform wieder mit Backpapier auslegen.
  2. Die begradigte Oberseite des Kuchens in die Springform geben.
  3. Boden mit 1/3 des Maracuja Saftes tränken.
  4. Die Hälfte der Pfirsich Schmand Creme auf dem Boden verteilen.
  5. Mittleren Boden aufsetzen und leich andrücken.
  6. Boden wieder mit Maracuja Saft tränken.
  7. Den Rest der Füllung auf dem Boden verteilen und mit der Unterseite des Bodens bedecken.
  8. Mit dem Rest des Maracuja Saftes tränken.
  9. Kuchen für eine halbe Stunden in den Froster stellen, damit die Gelatine anzieht.
  10. Die gekühlte Torte mit der übrigen Schmand-Sahne-Creme (ohne Pfirsiche) einstreichen und wieder in den Froster oder Kühlschrank stellen.
Ganache zum Drippen
  1. Zartbitter Kuvertüre hacken.
  2. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen bis sie beginnt zu köcheln.
  3. Heiße Sahne über die gehackte Kuvertüre gießen und umrühren bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Ganache in eine Dosierflasche füllen.
  5. Die kalte Torte aus der Kühlung nehmen.
  6. Am Rand der Oberseite mit der Dosierflasche entlangfahren und Ganach gleichmässig herausdrücken. An den Stellen wo die Schokolade am Kuchen herunterlaufen soll, etwas mehr Ganache herausdrücken.
  7. Nach Bleiben den Rand mit Schokoraspel bestreuen.
  8. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Brombeer Panna Cotta

Brombeer Panna Cotta
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Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 125g Brombeerenfrisch
  • 40g Zucker
  • 250g Schlagsahne
  • 12g vegetarisches Geliermittel(Dr. Oetker)
  • 1TL Speisestärke
  • 1Pck Vanillezucker
Instructions
  1. Die Brombeeren mit dem Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze weich köcheln.
  2. Durch ein Sieb passieren.
  3. Sahne mit dem Brombeerpüree in einen Topf gießen.
  4. Geliermittel, Vanillezucker und Speisestärke mischen.
  5. Zur Flüssigkeit geben und unter umrühren erhitzen bis die Masse eindickt.
  6. In Silikonformem gießen und im Kühlschrank oder Eisfach festwerden lassen.
  7. Nach Belieben mit zusätzlichen Brombeeren dekorieren.

Chocolate Chunk Muffins

Chocolate Chunk Muffins
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 200g MehlTyp 405
  • 8g Backpulver
  • 1Pck Vanillezucker
  • 130g Zucker
  • 3Stck EiGröße M
  • 80g Butterweich
  • 140ml Milch
  • 100g Chocolate Chunks
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  3. Mehl und Backpulver mischen und beiseite stellen.
  4. Zucker, Vanillezucker und Eier mit dem Handmixer hellcremig aufschlagen.
  5. Butter unterrühren.
  6. Abwechselnd die Milch und die Mehlmischung unterrühren.
  7. Zum Schluss die Chocolate Chunks unterheben.
  8. Den Teig gleichmässig auf die Muffinförmchen verteilen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 30-40 Minuten backen.
  10. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Coffee Cookies mit Tchibo Caffè Blonde

Coffee Cookies mit Tchibo Caffè Blonde
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Servings
14-16Stück
Servings
14-16Stück
Ingredients
  • 2TL Kaffeebohnenz.B. Tchibo Caffè Blonde
  • 120g MehlTyp 405
  • 70g Puderzucker
  • 20g Kakaopulver
  • 1Pck Vanillezucker
  • 120g Butterweich
Instructions
  1. Die ganzen Kaffeebohnen in einem Mörser oder einer Kaffeemühle mahlen.
  2. Mehl, Puderzucker, Kakaopulver, Vanillezucker und gemahlen Kaffee vermischen.
  3. Zur weichen Butter geben und zu einem glatten Teig verkneten. Das kannst du mit der Hand oder den Knethaken des Handmixers machen.
  4. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank etwa eine Stunde ruhen lassen.
  5. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Teig aus dem Ofen nehmen und noch einmal ganz kurz durchkneten.
  7. Kleine Kugeln von etwa 4-5 cm Durchmesser daraus formen.
  8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kugeln mit genügend Abstand darauf legen.
  9. Mit der Handfläche leicht flach drücken.
  10. Auf der mittleren Schiene für 15 - 20 Minuten backen.
  11. Kekse auf dem Blech abkühlen lassen und dann vorsichtig vom Backpapier lösen.

Espresso Schokoladen Kuchen

Espresso Schokoladen Kuchen
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Ingredients
Für den Kuchen
  • 120g Butterweich
  • 150g Zucker
  • 2Stck EiGröße M
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1EL Instant Espresso Pulver
  • 120g saure Sahne
  • 60ml Milch
  • 140g MehlTyp 405
  • 60g Kakaopulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2TL Natron
Für die Ganache
  • 180ml Sahne
  • 170g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine 20cm Kastenform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
  3. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  4. Nacheinander die Eier unterrühren.
  5. Espressopulver untermischen.
  6. Saure Sahne und Milch verrühren.
  7. Mehl, Kakao, Salz und Natron in einer Schüssel mischen.
  8. Abwechselnd mit der Milch unterrühren bis sich alles verbunden hat.
  9. Teig in die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene für 45 bis 50 Minuten um vorhgeheizten Ofen backen.
  10. Kuchen nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig erkalten lassen.
Für die Ganache
  1. Kuvertüre grob hacken.
  2. Sahne in einem Topf unter Rühren zum köcheln bringen.
  3. Sahne über die Kuvertüre gießen und verrühren bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
  4. Ganache im Kühlschrank abkühlen und fester werden lassen.
  5. Wenn die Ganach festgeworden ist mit den Rührstäben am Handmixer cremig aufschlagen.
  6. Den Kuchen damit bestreichen und servieren.