Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Bourbon Vanillezucker

Tiramisu Eclair mit Kaffeesirup

Tiramisu Eclair mit Kaffeesirup
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Servings
ca15-20 Stück
Servings
ca15-20 Stück
Ingredients
Für den Kaffeesirup
  • 400g Zucker
  • 480ml Kaffeez.B. Tchibo Barista Caffè Crema
Für den Brandteig
  • 250ml Wasser
  • 60g Butter
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 150g MehlTyp 405
  • 4 Stck EiGröße M
Für die Creme
  • 240ml Schlagsahne
  • 500g Mascarpone
  • 8EL Kaffeesirup
  • Kakaopulveroptional
Material
  • 1 SpritztülleSterntülle
  • Spritzbeutel
  • Backblechmit Backpapier belegt
  • 1 Holzlöffel
Instructions
Für den Sirup
  1. Zucker und Kaffee in einem großen Topf bei starker Hitze unter Umrühren 15 Minuten aufkochen und einreduzieren.
  2. Sirup abkühlen lassen.
Für den Brandteig
  1. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Wasser, Butter, Vanillezucker und Salz in einem Topf schmelzen und aufkochen.
  3. Topf vom Herd nehmen und das Mehl in einem Schwung dazugeben.
  4. Topf zurück auf den Herd stellen und den Teig mit einem Holzlöffel verrühren bis sich ein weißer Film am Topfboden bildet und sich der Teig zu einem großen Klumpen geformt hat.
  5. Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
  6. Dann nacheinander mit den Knethaken des Handrührgeräts die Eier unterrühren.
  7. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca 10cm lange Streifen mit ausreichen Abstand auf ein Backblech spritzen.
  8. Auf der mittleren Schiene im Backofen backen bis die Eclairs goldbraun sind.
  9. Kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann noch heiß mit einem scharfen Messer oder einer Schere auseinanderschneiden.
  10. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Creme
  1. Für die Creme die Sahne steifschlagen.
  2. Kaffeesirup mit einem Handmixer unter den Mascarpone rühren.
  3. Anschließen die Sahne unterheben.
  4. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
  5. Die Unterseite der Eclairs großzügig mit Creme füllen und Oberhälften aufsetzen.
  6. Nach Belieben mit Kakaopulver bestreuen und servieren.

Einfache Schokoladensoße

Einfache Schokoladensoße
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Ingredients
  • 450g Zucker
  • 3Pck Bourbon Vanillezucker
  • 90g Kakaopulver
  • 1 1/2 EL MehlTyp 405
  • 1/4TL Salz
  • 350ml Milch
Instructions
  1. Zucker, Kakaopulver, Mehl und Salz mit 150ml der Milch in einem Topf unter Rühren erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist und sich eine dickflüssige Paste entstanden ist.
  2. Übrige Milch hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Umrühren, bis eine homogene Mischung entstanden ist.
  3. Hitze runterstellen und fünf Minuten simmern lassen.
  4. Soße etwas abkühlen lassen.
  5. Kann warm oder kalt serviert werden. Passt prima zu Eis oder Kuchen.

Marzipan Kuchen Lollis

Marzipan Kuchen Lollis
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Servings
10 - 12Stück
Servings
10 - 12Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 150g Butterweich
  • 100g Marzipanrohmasse
  • 100g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 1TL Orangenlikörz.B. Cointreau
  • 3 Stck EiGröße M
  • 150g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
Material
  • Backform KuchenlollisWe love baking von STÄDTER
  • 1 Spritzbeutelz.B. von STÄDTER
  • 10 - 12Stck Holzstielevon STÄDTER
  • n.B. Schokoladenglasur, Zuckerguss, Zuckerstreusel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Butter unter Zuhilfenahme den Handmixers cremig aufschlagen.
  3. Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben und unterschlagen.
  4. Nacheinander die Eier unter die Creme rühren.
  5. Mehl und Backpulver mischen und kurzunterrühren.
  6. Teig in einen Spritzbeutel füllen.
  7. Mulden des Kuchenlolli Blechs ganz leicht einfetten.
  8. Die Mulden zu 3/4 mit dem Teig füllen.
  9. Holzstiele in die vorgesehenen Mulden legen und in den Teig eindrücken.
  10. Je noch einen Tupfer Teig auf die Stiele geben, so dass diese bedeckt sind.
  11. Blech auf die mittlere Schiene in den Backofen stellen und 15 bis 20 Minuten goldbraun ausbacken.
  12. Kuchen Lollis kurz in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
  13. Ausgekühlte Kuchen Lollis Schokoladenglasur, Zuckerguss und/oder Zuckerstreuseln nach Herzenslust verzieren.

Grießpudding mit Karamellsoße

Grießpudding mit Karamellsoße
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Servings
2-3Portionen
Servings
2-3Portionen
Ingredients
Für den Pudding
  • 350ml Milch
  • 60ml Sahne
  • 25g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 40g GrießWeichweizengrieß
Für die Karamellsoße
  • 50ml Wasser
  • 200g Zucker
  • 85g Butterzimmerwarm
  • 75ml Sahne
  • 1/2TL Salz
Instructions
Für den Pudding
  1. Milch und Sahne in den Glaseinsatz des Gastroback Design Tea & More Advanced gießen.
  2. Zucker, Vanillezucker und Salz mische in die Milch-Sahne Mischung geben und mit einem Löffel umrühren. Den Glaseinsatzdeckel aufsetzen.
  3. Gastroback Design Tea & More Advanced individuell einstellen auf 100°C und 5 Minuten.
  4. Am Ende der Zeit den Grieß in die heiße Milch-Sahne Mischung rühren.
  5. Gastroback Design Tea & More Advanced individuell auf 100°C einstellen und eine Garzeit von 7 1/2 - 10 Minuten. Gelegentlich umrühren.
  6. Am Ende der Garzeit den Grießpudding zum Abkühlen in kleine Puddingförmchen füllen. Alternativ in Dessertgläser füllen.
  7. Alternative Zubereitung im Topf: Milch, Sahne, Zucker, Vanillezucker und Salz im einem Topf unter Umrühren zum Kochen bringen. Grieß einrühren und 5 Minuten unter Umrühren mit einem Schneebesen seicht köcheln lassen.
Für die Karamellsoße
  1. Wasser und Zucker in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen und auf 175°C erhitzen (bis der Zucker zu karamellisieren beginnt).
  2. Butter vorsichtig dazugeben. Achtung! Die Masse schäumt ordentlich auf. Daher ausreichend großen Topf nehmen.
  3. Mit einem Schneebesen rühren bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat.
  4. Topf vom Herd nehmen und Sahne einrühren bis eine glänzende Flüssigkeit entsteht. Dann das Salz untermischen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Cheesecake aus dem Schnellkochtopf

Cheesecake aus dem Schnellkochtopf
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Servings
10Stücke
Servings
10Stücke
Ingredients
Für den Cheesecake
  • 50g Butter
  • 100g Haferkeksez.B. Hobbits von Brandt
  • 350g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 120g Rohrzucker
  • 1Stck ZitroneAbrieb davon
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2TL Mehlgehäuft, Typ 405
  • 100g saure Sahne
  • 2Stck EiGröße M
  • 2Stck EigelbGröße M
Für das Kirsch Kompott
  • 500g Kirschenfrisch
  • 80g Zucker
  • 4-5EL Orangensaft
  • 1 OrangeSchale davon
  • 2 Gewürznelkenganz
  • 4EL Johannisbeer Gelee
  • 250ml Rotwein
  • 2-3TL Speisestärke
Instructions
  1. 50g Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
  2. 100g Haferkekse im Blitzhacker zerbröseln.
  3. Kekskrümel mit flüssiger Butter vermischen.
  4. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmassig verteilen und einem Löffelrücken andrücken.
  5. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  6. Die Zutaten für die Kasemasse (bis auf Eier und Eigelbe) in eine Schüssel geben und glatt rühren.
  7. Nacheinander die beiden Eier und danach die beiden Eigelbe unterrühren.
  8. Käsemasse auf den vorbereiteten Boden gießen.
  9. Springform mit Aluminiumfolie abdichten.
  10. Den Boden des Schnellkochtopfs mit Wasser bedecken (ca. 250ml Wasser).
  11. Das Dreibein in den Topf stellen und die Springform daraufsetzen.
  12. Schnellkochtopf verschließen und den Topf auf den Herd stellen.
  13. Herdplatte auf höchste Stufe stellen und warten bis sich der Druck im Topf aufgebaut hat.
  14. Temperatur des Herdes runterstellen. Wenn der Grüne Ring der Kochkrone zu sehen ist, eine Küchenuhr auf 35 Minuten stellen.
  15. Nach Ablauf der Garzeit, Schnellkochtopf stehen lassen bis er drucklos ist.
  16. Danach die Springform vorsichtig aus dem Topf nehmen
  17. Aluminiumfolie entfernen und leicht abkühlen lassen.
  18. Mit einem Messer am Rand der Form entlang fahren und den Ring der Springform lösen.
Zubereitung Kirsch Kompott
  1. Wasche die Kirschen und befreie sie von Stielen und Steinen.
  2. Gib die Kirschen in einen Topf und streue den Zucker darüber.
  3. Schäle die Schale der Orange dünn ab und gib sie mit den Nelken zusammen in den Topf zu den Kirschen.
  4. Gieße mit Rotwein auf und gib den Orangensaft dazu.
  5. Bei schwacher Hitze lässt Du die Kirschen köcheln bis sie gar sind.
  6. Nimm die Orangenschale und die beiden Nelken heraus und binde das Kompott mit der Speisestärke. Am besten nimmst Du einige Esslöffel von der Kirschsauce ab und rührst die Speisestärke da rein. So verhinderst Du, dass Du Klümpchen im fertigen Kompott habt. Die Stärkemischung gießt Du dann zu dem Kirschkompott und lässt es noch einmal kurz aufkochen bis es eindickt.
  7. Abkühlen lassen und über die Käsekuchenstücke gießen.

Käsekuchen aus dem Schnellkochtopf

Käsekuchen aus dem Schnellkochtopf
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Servings
10Stücke
Servings
10Stücke
Ingredients
Für den Käsekuchen
  • 50g Butter
  • 100g HaferkekseHobbits von Brandt
  • 350g FrischkäseDopperahmstufe
  • 120g Rohrzucker
  • 1Stck ZitroneAbrieb davon
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2TL Mehlgehäuft, Typ 405
  • 100g sauere Sahne
  • 2Stck EiGröße M
  • 2Stck EigelbGröße M
Für die Kirsch Grütze
  • 1Glas Schattenmorellen
  • 30g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillepuddingz.B. von Dr. Oetker
Material
  • 1 20er Springform
  • Backpapier
  • Aluminiumfolie
  • 1 Schnellkochtopf4,5 Liter Fassungsvermögen
  • 1 Dreibeinzum Hineinstellen in den Schnellkochtopf
  • 1 Blitzhackerz.B. FineCut von Fissler
Instructions
Zubereitung Käsekuchen
  1. 50g Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
  2. 100g Haferkekse im Blitzhacker zerbröseln.
  3. Kekskrümel mit flüssiger Butter vermischen.
  4. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmassig verteilen und einem Löffelrücken andrücken.
  5. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  6. Die Zutaten für die Kasemasse (bis auf Eier und Eigelbe) in eine Schüssel geben und glatt rühren.
  7. Nacheinander die beiden Eier und danach die beiden Eigelbe unterrühren.
  8. Kasemasse auf den vorbereiteten Boden gießen.
  9. Springform mit Aluminiumfolie abdichten.
  10. Den Boden des Schnellkochtopfs mit Wasser bedecken (ca. 250ml Wasser).
  11. Das Dreibein in den Topf stellen und die Springform daraufsetzen.
  12. Schnellkochtopf verschließen und den Topf auf den Herd stellen.
  13. Herdplatte auf höchste Stufe stellen und warten bis sich der Druck im Topf aufgebaut hat.
  14. Temperatur des Herdes runterstellen. Wenn der Grüne Ring der Kochkrone zu sehen ist, eine Küchenuhr auf 35 Minuten stellen.
  15. Nach Ablauf der Garzeit, Schnellkochtopf stehen lassen bis er drucklos ist.
  16. Danach die Springform vorsichtig aus dem Topf nehmen.
  17. Aluminiumfolie entfernen und leicht abkühlen lassen.
  18. Mit einem Messer am Rand der Form entlang fahren und den Ring der Springform lösen.
Zubereitung Kirsch Grütze
  1. Für die einfache Kirsch Grütze die Schattenmorellen abgießen und den Saft auffangen.
  2. Mit Wasser auffüllen, bis 500ml erreicht sind.
  3. Puddingpulver mit etwas von der Flüssigkeit glattrühren.
  4. Restliche Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  5. Aufgelöstes Puddingpulver dazugeben und unter Rühren etwas eine Minute köcheln lassen.
  6. Kirschen unterheben und etwas abkühlen lassen.
  7. Zusammen mit dem Käsekuchen servieren.

Terassenplätzchen mit Sternanis und Kirsch Konfitüre

Terassenplätzchen mit Sternanis und Kirsch Konfitüre
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Servings
30-50Stück
Servings
30-50Stück
Ingredients
  • 250g MehlTyp 405
  • 125g Butterzimmerwarm
  • 60g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1/4TL Sternanisgemahlen
  • 1Prise Salz
  • 2 Eigelb
  • 3-4EL Kirsch Konfitüre
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Sternanis, Salz und Eigelbe in einer Schüssel mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4mm dünn ausrollen.
  4. Mit Keksausstechern drei verschieden große Kekse (z.B. Sterne) ausstechen.
  5. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  6. Die Kekse auf mit Backpapier belegte Bleche legen und auf der mittleren Schiene für 8 -10 Minuten backen.
  7. Kekse aus dem Ofen nehmen bevor sie Farbe bekommen.
  8. Sternkekse auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
  9. Die Konfitüre in einem kleinen Topf erwärmen, damit sie etwas flüssiger wird.
  10. Durch ein Sieb passieren.
  11. Abgekühlte Kekse mit der Konfitüre zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben.

Baked Alaska – Eis unter der Haube

Baked Alaska - Eis unter der Haube
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Servings
8Portionen
Servings
8Portionen
Ingredients
Für die Biskuitböden (8 Stück a 10cm Durchmesser)
  • 3 EierGröße M
  • 1 Prise Salz
  • 3EL heißes Wasser
  • 100g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 100g Mehl
  • 50g Speisestärke
  • 2 gestr.TL Backpulver
  • Fettfür die Formen
Für die Baiserhaube
  • 4 EiweißGröße M
  • 175g ZuckerFeinzucker
Außerdem
  • 2EL Aprikosenkonfitüre
  • 8Kugeln EiscremeSorte nach Belieben (ca 1100ml)
  • Schokoladensoßenach Belieben
Instructions
Für die Biskuitböden
  1. Backofen auf 160°C vorheizen. 8 Tartelette Förmchen mit 10 cm Durchmesser einfetten.
  2. Die Eier trennen.
  3. Das Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem Eischnee aufschlagen und beiseitestellen.
  4. Das Eigelb zusammen mit dem heißen Wasser, dem Zucker und Bourbon-Vanillezucker hellcremig aufschlagen. Das kann einige Minuten dauern.
  5. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und über die Eigelbcreme sieben. Unterrühren.
  6. Eischnee unterheben.
  7. Den Teig in die vorbereiteten Tartelette Förmchen füllen.
  8. Auf der mittleren Schiene für ca 15-20 Minuten backen.
  9. Tartelettes ein paar Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus den Formen lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Baked Alaska
  1. Die Konfitüre in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze und unter Umrühren erwärmen, bis sie flüssiger ist. Die Biskuitböden mit der Konfitüre bestreichen.
  2. Backofen (Grillfunktion) auf 205°C vorheizen.
  3. Das Eiweiß mit dem Zucker zu festem, glänzenden Eischnee aufschlagen.
  4. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
  5. Mit einem großen Eisportionierer (8cm Durchmesser) Eiskugeln formen.
  6. Je eine Kugel auf die Biskuitböden setzen.
  7. Mit dem Eischnee auf die Eiskugeln tupfen setzen und so komplett bedecken.
  8. Auf der mittleren Schiene für zwei Minuten "überbacken" bis der Eischnee Farbe annimmt.
  9. Sofort mit Schokoladensoße servieren

Schokoladen Fudge

Schokoladen Fudge
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Servings
20-25Stück
Servings
20-25Stück
Ingredients
  • 120g Milch
  • 140g Kondensmilch10% Fett
  • 400g Borubon Vanillezucker
  • 80g Butter
  • 4TL Bourbon Vanillezucker
  • 2TL Salz
  • 100g Kuvertüregehackt
  • 35g Candy Melts
  • 1-2TL Palmin soft
Instructions
  1. Milch, Kondensmilch, Butter und Zucker in einen großen Topf mit mindestens 5 Liter Fassungsvermögen geben und erhitzen.
  2. So lange umrühren, bis sich der Zucker gelöst hat dann nicht mehr umrühren.
  3. Zuckerthermometer in die Masse halten und sprudelnd kochen lassen bis die Masse 114-116°C erreicht hat. (Dauert etwa 15-20 Minuten)
  4. Topf vom Herd nehmen. Mann kann den Kochvorgang unterbrechen in dem Man den Topfboden in kaltes Wasser hält (Zum Beispiel in der Spüle), aber unbedingt drauf achten, dass kein Wasser in die Masse gelangt.
  5. Die Kuvertüre dazugeben und umrühren bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
  6. Mit einem Holzlöffel das Fudge so lange umrühren, bzw. schlagen, bis sie aufhört zu glänzen.
  7. Eine kleine Auflaufform (ca. 16-20cm) mit Backpapier auskleiden und das Fudge hineingeben und verteilen. Im Kühlschrank 4-5 Stunden festwerden lassen.
  8. Candy Melts mit Palmin soft schmelzen lassen. Die Melts sollten so flüssig sein, dass sich das Fudge gut sprenkeln lässt.
  9. Fudge in kleine Quadrate (mundgerechte Stücke) schneiden und mit den flüssigen Melts besprenkeln.
  10. Melts festwerden lassen.
  11. Das Fudge hält sich im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose etwa 5 Tage frisch.