Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Rum

Glühweinkuchen mit Zuckerglasur

Glühweinkuchen mit Zuckerglasur
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Ingredients
Für den Teig
  • 250g Butterzimmerwarm
  • 175g Zucker
  • 2Pck Bourbon Vanillezucker
  • 4 EierGröße M
  • 250g MehlTyp 405
  • 3TL Backpulvergestrichen
  • 1Pr Salz
  • 1TL Rum
  • 2EL Back Kakao
  • 100g Mandelngemahlen
  • 200ml Glühwein
Für die Glasur
  • 200g Puderzucker
  • 2-3EL Glühwein
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
  3. Die 4 Eier nacheinander unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Back Kakao, Zimt und die Prise Salz in einer Schüssel mischen.
  5. Glühwein mit dem Rum vermischen.
  6. Das Mehl abwechselnd mit dem Glühwein unter die Masse rühren bis ein glatter Teig entstanden ist.
  7. Teig in eine gefettete Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen. Wer keine Guglhupf Form zur Hand hat, kann eine normale Springform verwenden. Diese vorher mit Butter einfetten.
  8. Den Kuchen nach dem Backen in der Form auskühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form lösen.
  9. Aus dem Puderzucker und 2-3 EL Glühwein einen Zuckerguss anrühren. Diesen über dem Guglhupf verteilen.

Nussecken

Nussecken
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Ingredients
Für den Mürbeteig
  • 130g Butter
  • 120g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2 EierGröße M
  • 300g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
Für den Belag
  • 4EL Apfel-Geleealternativ Aprikosenkonfitüre
  • 200g Butter
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 40ml Wasser
  • 300g Haselnüssegemahlen
  • 100g Haselnüssegehackt, alternativ: Haselnusskrokant
  • 2EL Rumoder einige Tropfen Rumaroma
Zum Verzieren
  • 200g Zartbitter KuvertüreButter, Zucker und Vanillezucker in die Rührschüssel geben und verrühren.
Instructions
  1. Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in die Rührschüssel geben und cremig aufschlagen.
  2. Anschließend nacheinander die beiden Eier unterrühren.
  3. Das Mehl mit Backpulver mischen, zur Butter-Zucker-Masse geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  4. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie einschlagen und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Mürbeteig auf einem mit Backpapier belegten Blech flachdrücken, leicht mehlen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Nudelholz ausrollen. Anschließend die Folie abziehen.
  7. Das Apfelgelee auf den Mürbeteig geben und verstreichen.
  8. Für den Belag Butter, Zucker, Vanillezucker und Wasser in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen lassen.
  9. Den Topf vom Herd nehmen und die gemahlenen und gehackten Haselnüsse sowie den Rum unterrühren.
  10. Die Nussmasse gleichmässig auf dem Mürbeteig verteilen.
  11. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
  12. Das Blech leicht abkühlen lassen und den Kuchen noch warm in Ecken schneiden. Dazu den Kuchen erst in Quadrate schneiden und diese dann noch einmal schräg teilen, so dass Dreiecke entstehen. Die Nussecken vollständig abkühlen lassen.
  13. Zartbitterkuvertüre oder Kuchenglasur über dem Wasserbad schmelzen.
  14. Die Ecken der Nussecken in die geschmolzene Schokolade tauchen oder die Nussecken mit geschmolzener Schokolade besprenkeln.

Bratapfel Stollen

Bratapfel Stollen
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Ingredients
Für den Teig
  • 100ml Milch
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1EL Zucker
  • 375g MehlTyp 405
  • 75g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 1/2Fl Bittermandelaroma
  • 1TL Zimt
  • 1Pr Salz
  • 3 Eigelbe
  • 100g Butter
  • 25g Butterschmalz
Für die Füllung
  • 4kleine ApfelBoskop (ca. 600g)
  • 20g Butter
  • 60g Zucker
  • 50g gehackte Mandeln
  • 20ml Rum
  • 1/2 TL Zimt
Nach dem Backen
  • 150g Butter
  • 100g Puderzucker
Instructions
Der Hefeteig
  1. Milch leicht erwärmen. Zucker und frische Hefe darin auflösen.
  2. Restliche Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben.
  3. Wenn die Hefemilch anfängt Blasen zu bilden zu den restlichen Zutaten gießen.
  4. Zunächst auf niedriger Stufe vermengen, dann für etwa 5-6 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Hefeteig verkneten.
  5. Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde ruhen lassen.
  6. Nach einer Stunde Teig noch einmal durchkneten und erneut für 30 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung
  1. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Würfel schneiden.
  2. Butter und Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen und die Apfelwürfel darin andünsten. Rum dazugießen und etwa 5 Minuten dünsten. Zimt und gehackte Mandeln unterrühren und abkühlen lassen.
Der Stollen
  1. Den Stollenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca 40x30cm ausrollen. Die längere Seite sollte in etwa gleich lang sein wie die Stollenhaube.
  2. Die kalte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, an den kurzen Seiten jeweils 5cm und oben und unten an den langen Seiten des Zeiges etwa 2cm Platz lassen.
  3. Den Stollenteig nun von der längeren Seite aufrollen.
  4. Stollenhaube leicht buttern und den aufgerollten Sollten hineinlegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und mit Stollenbackhaube noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
  5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf der mittleren Schiene für 55.60 Minuten backen.
Nach dem Backen
  1. Butter im Topf schmelzen. Nach Ende der Backzeit den noch heißen Stollen mit der Hälfte der Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben.
  2. Stollen etwas auskühlen lassen und dann mit der restlichen Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben.
  3. Den Stollen auskühlen lassen.

Gedeckter Apfelkuchen mit Rumrosinen

Gedeckter Apfelkuchen mit Rumrosinen
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Ingredients
Für den Mürbteig
  • 300g MehlTyp 405
  • 75g gemahlene Mandeln
  • 175g Zuckerfeine Körnung
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Prise Salz
  • 1 EiGröße M
  • 150g Butterkalt
Für die Apfelfüllung
  • 75-100g Rosinen
  • 100ml Rum
  • 1,25kg Apfelz.B. Boskop, Braeburn,
  • 2-3EL Paniermehl
  • 50g gemahlene Mandeln
  • 25g MehlTyp 405
  • 125g ZuckerFeinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2TL Zimtgemahlen
  • 1/4TL Muskatnussgemahlen
Für das Topping
  • 40g Mandelblättchen
  • 125g Puderzucker
  • 2EL Wasser
  • Diamond Dust(optional)
Instructions
Zubereitung des Teiges
  1. Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. 2/3 des Teiges in eine gefettete Springform gegeben und auf dem Boden und an den Seiten verteilen, so dass ein 3cm hoher Rand entsteht.
  3. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Form, sowie den Teig für den Deckel, in Frischhaltefolie eingewickelt, in den Kühlschrank stellen und bis zur Weiterverarbeitung ruhen lassen.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung der Füllung
  1. Die Rosinen in Rum einlegen (am besten schon am Vortag und über Nacht ziehen lassen)
  2. Die Äpfel entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Zucker, Mandelmehl, Mehl, Vanillezucker und Gewürze mischen. Den Rum abgießen und die Rosinen zum Apfel geben.
  3. Apfelwürfel und Gewürzmischung miteinander vermengen. Das macht man am besten mit den Händen und in einer großen Schüssel. So verbinden sich die Zutaten am Besten.
  4. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und den Boden mit dem Paniermehl bestreuen.
  5. Die Apfelfüllung auf dem Boden verteilen.
  6. Restlichen Teig auf den Durchmesser der Springform ausrollen und die Füllung damit abdecken.
  7. Teig an den Rändern etwas andrücken.
  8. Auf der mittleren Schiene backt der Kuchen jetzt 55-60 Minuten.
  9. Nach dem Backen die Springform vorsichtig lösen und den Kuchen abkühlen lassen.
Zuckerguss und Deko
  1. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen.
  2. Den Zuckerguss anrühren und auf dem Kuchen verteilen.
  3. Wer mag kann jetzt noch mit etwas Diamond Dust ein kleines Highlight setzen.
  4. Mandelblättchen darauf verteilen.
  5. Der Kuchen lässt sich perfekt schneiden, wenn er aus dem Kühlschrank kommt.

Schokoladen Guglhupf

Schokoladen Guglhupf
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Ingredients
  • 300g Butterweich
  • 340g ZuckerFeinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 5Stck EiGröße M
  • 350g MehlTyp 405
  • 20g Backpulver
  • 60g Kakaopulver
  • 90ml Milch
  • 1EL Rum
  • 200g KuvertüreZartbitter
  • 200g Sahne
Material
  • 1 25er Guglhupfformz.B. Clever Baking Guglhupf Form von Villeroy & Boch
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren.
  3. Nacheinander die Eier unterschlagen.
  4. Mehl, Kakao und Backpulver mischen.
  5. Mehlmischung abwechselnd mit der Milch und dem Rum unterrühren.
  6. Teig in eine gefettete Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  7. Kuchen etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.
  8. Für die Ganache Kuvertüre hacken.
  9. Sahne erhitzen. Kurz bevor die Sahne beginnt zu köcheln über die gehackte Kuvertüre gießen.
  10. 1 Minute stehen lassen dann gründlich verrühren. Ganache 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur anziehen lassen.
  11. Abgekühlten Kuchen mit der Ganache übergießen oder einstreichen.
  12. Nach Belieben mit Früchten, zum Beispiel frischen Himbeeren garnieren.

Deutschland Guglhupf

Deutschland Guglhupf
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Ingredients
  • 300g Butterweich
  • 250g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Prise Salz
  • 5Stck EiGröße M
  • 350g MehlTyp 405
  • 20g Backpulver(ca 4 gestr. TL)
  • 30ml Milch
  • 20g Kakaopulver
  • 30g Zucker
  • 1EL RumJamaica Rum
  • 20ml Milch
  • 1/2 TL Lebensmittelfarbe gelbGelfarbe
  • 1/2TL Lebensmittelfarbe rotGelfarbe
  • 125g Kuchenglasurzartbitter
  • etwas Kuchenglasurweiß
Material
  • 1 Guglhupfform22cm Durchmesser
  • 3 Spritzbeutel
  • etwas Butterzum Einfetten
  • etwas Mehlzum Bestäuben
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die weiche Butter mit 250g Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig rühren.
  3. Nacheinander mit dem Handmixer auf höchster Stufe die 5 Eier für je etwa 1/2 Minuten unterschlagen.
  4. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit 30ml Milch kurz auf mittlerer Stufe des Handmixers zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Dein Teig in drei gleiche Teile auf Schüsseln verteilen.
  6. Für 1/3 des Teiges Kakao mit 30g Zucker vermischen.
  7. Kakao Mischung zusammen mit 30ml Milch und 1 EL Rum zu einer glatten Masse verrühren.
  8. Das zweite Drittel des Teiges mit roter Lebensmittelfarbe einfärben. Dazu einfach die Gelfarbe unterrühren.
  9. Das letzte Drittel des Teiges mit der gelben Lebensmittelfarbe einfärben. So wie zuvor.
  10. Die drei unterschiedlich eingefärbten Teigportionen in Spritzbeutel füllen. So lässt sich der Teig gleichmässiger in die Form füllen.
  11. Zunächst wird der dunkle Kakaoteig eingefüllt. Mit einem kleinen Löffel glattstreichen.
  12. Dann folgt der rotgefärbte Teig. Wieder glattstreichen.
  13. Zum Schluss kommt der gelbe Teig. Glattstreichen und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen.
  14. Kuchen für 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
  15. Kuchenglasur schmelzen.
  16. Den Guglhupf der dunklen Glasur überziehen und mit der hellen Glasur besprenkeln.

Osterbrote im Weckglas

Osterbrote im Weckglas
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Servings
6Stck
Servings
6Stck
Ingredients
  • 250ml Milch
  • 70g Zucker
  • 1Würfel Hefefrisch, 42g
  • 500g MehlTyp 405
  • 1TL Kardamomgemahlen, gestrichen
  • 1/2TL Salz
  • 2Stck EiGröße M
  • 60g Butter
  • 1EL Rum
zusätzlich
  • Butterzum Fetten der Weckgläser
  • 1Stck Ei
  • 2EL Milch
  • 5-6TL Hagelzucker
Material
  • 6Stck Weckglasa 580ml
Instructions
  1. Zuerst wird die Milch lauwarm erhitzt.
  2. Die Hälfte des Zuckers in die Milch einrühren und frische Hefe darin auflösen.
  3. Die 3. Hefemilch 10 bis 15 Minuten stehen lassen bis sich Blasen bilden.
  4. Die anderen Zutaten in eine Rührschüssel geben.
  5. Hefemilch dazugießen und alles mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine gut 10 bis 15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
  6. Den Teig zugedeckt für 45 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
  7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 6 gleichgroße Stücke teilen.
  8. Weckgläser mit etwas Butter einfetten.
  9. Teigstücke zu glatten Kugeln formen und in die Weckgläser geben.
  10. Zugedeckt 20 munten gehen lassen.
  11. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Milch und Ei verquirlen.
  13. Oberfläche des Teiges mit Eiermilch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
  14. Auf der zweiten Schiene von unten für zunächst 10 Minuten backen.
  15. Dann Temperatur des Backofens auf 180°C herunterstellen und weitere 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Hefebrote mit Backpapier oder Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
  16. Osterbrote in den Gläsern auskühlen lassen.

Mini Stollen mit Aprikosen und gebrannten Mandeln

Mini Stollen mit Aprikosen und gebrannten Mandeln
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Servings
4Stück
Servings
4Stück
Ingredients
  • 75g getrocknete Aprikosen
  • 2EL Rum
  • 125ml Milch
  • 40g Zucker
  • 1/2Würfel Hefefrisch
  • 375g MehlTyp 405
  • 100g Butterzimmerwarm
  • 1TL Salz
  • 150g gebrannte Mandeln
  • 50g Buttergeschmolzen
  • 3-4EL Puderzucker
Instructions
  1. Die getrockneten Aprikosen mit dem Rum übergießen und 30 Minuten darin ziehen lassen. Dann grob hacken.
  2. Die Milch lauwarm erhitzen. Den Zucker dazugeben, Hefe hineinbröseln und durch Umrühren in der Milch auflösen.
  3. Hefemilch ca 15 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden.
  4. Mehl zusammen mit Butter, Aprikosenstücken, und Salz in eine Schüssel geben.
  5. Hefemilch dazugießen und 15 Minuten mit Hilfe der Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Hefeteig verkneten.
  6. Gebrannte Mandeln grob hacken und unter den Hefeteig kneten.
  7. Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
  8. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  9. Teig nochmal kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in vier gleiche Teile schneiden.
  10. Kleine Stollen daraus formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  11. Stollen 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen, dann Ofentemperatur auf 170°C senken und weitere 20 Minuten backen.
  12. Fertige Mini Stollen sofort mit der flüssigen Butter bestreichen.
  13. Dick mit Puderzucker bestäuben.
  14. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  15. Mini Stollen in Aluminiumfolie einwickeln und 14 Tage an einem kühlen, trockenen Ort ziehen lassen, wenn er nicht direkt frisch verzehrt wird.

Rotweinkuchen in 3D

Rotweinkuchen in 3D
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Ingredients
  • 250g Butterzimmerwarm
  • 175g Zucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 4 EierGröße M
  • 250g MehlTyp 405
  • 3TL Backpulvergestrichen
  • 1TL Zimtgemahlen
  • 1Prise Salz
  • 1TL Rum
  • 2EL Back Kakao
  • 100g Mandelngemahlen
  • 200ml Rotwein
Instructions
  1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Zimt, Kakao und Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen.
  5. Rotwein und Rum in einem Gefäß mischen.
  6. Mehlmischung und Rotweinmischung abwechselnd unter die Eier Butter Masse rühren bis ein glatter Teig entsanden ist.
  7. In die 3D Silikonbackform nach Wahl geben und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen.
  8. Kuchen in der Form auskühlen lassen.
  9. Ausgekühlten Kuchen aus der Form lösen und nach Herzenslust verzieren.
  10. Wer sich für Velvet Spray oder Mirror Glaze Zubereitung entscheiden, sollte den Kuchen im Gefrierschrank herunterkühlen lassen, damit die Beschichtung festwird.
  11. Wer keinen Alkohol im Kuchen möchte, macht die "jugendfreie Variante" mit Traubensaft.

Waldmeister Eiscreme

Waldmeister Eiscreme
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Ingredients
  • 5Stiele Waldmeister
  • 450g Creme Double
  • 200ml MilchVollmilch
  • 110g Zucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 1Prise Salz
  • 1 EL Rum
Instructions
  1. Waldmeister waschen und trocken tupfen.
  2. Den Waldmeister mindestens zwei Tage trocknen bzw. welken lassen. So entfaltet er sein typisches Aroma.
  3. Creme Double und Milch zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und umrühren.
  4. Den Waldmeister dazugeben.
  5. Prise Salz und Rum dazugeben und erhitzen.
  6. Wenn die Sahne Milch Mischung heiß ist (nicht kochen!) zugedeckt auskühlen lassen.
  7. Je nach Geschmack kann man den Waldmeister dann schon herausnehmen. Ich lasse ihn noch mindestens drei weitere Stunden im Kühlschrank in der Sahne Milch Mischung ziehen.
  8. Die Mischung in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.
  9. Fertige Eismasse in eine Dose füllen und durchfrieren lassen.
  10. 5 - 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Froster nehmen.
  11. Wer keine Eismaschine hat rührt die Eismasse beim Gefrieren alle 30 Minuten einmal durch, damit sich keine Eiskristalle bilden.