Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Zimt

Marmorkuchen ohne (zugesetzten) Zucker

Marmorkuchen ohne (zugesetzten) Zucker
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Ingredients
  • 3 Bananenreif
  • 40g Butterweich
  • 1 Vanilleschotedas Mark davon
  • 2 EierGröße M
  • 150g Apfelmusohne Zucker
  • 270g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 1 1/2TL Zimtgemahlen
  • 1Pr Salz
  • 130ml Milch
  • 1EL Back Kakaogehäuft
  • 1 1/2 EL Milch
Instructions
  1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
  3. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit der Butter und dem Mark der Vanilleschote verrühren.
  4. Das Apfelmus unterrühren.
  5. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
  6. Die Hälfte des Teigs in eine zweite Schüssel geben. Backkakao und zusätzliche Milch unterrühren.
  7. Zuerst den hellen Teig einfüllen, dann den dunklen Teig.
  8. Mit einer Gabel längs mit einer kreisförmigen Bewegung durch den Teig gehen, damit sich beide Teige mit einander vermischen und so eine Marmorierung entsteht.
  9. Auf der mittleren Schiene des Backofens für 55-60 Minuten backen.
  10. Nach etwa 15-20 Minuten Backzeit den Kuchen oben mittig längs einschneiden.
  11. Nach dem Backen auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

Apfel Zimt Kuchen mit Ahornsirup Buttercreme

Apfel Zimt Kuchen mit Ahornsirup Buttercreme
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Ingredients
Für den Teig
  • 2 ApfelBoskop oder Elstar
  • 1-2EL Zitronensaft
  • 195g Butter
  • 195g Rohrohrzucker
  • 4 EierGröße M
  • 195g MehlTyp 405
  • 4TL Zimtgemahlen
  • 1/2TL Muskatnussgemahlen
  • 2 1/2TL Backpulver
  • 5TL Milch
Für die Buttercreme
  • 200g Butterzimmerwarm
  • 220g Puderzucker
  • 2 1/2 EL Ahornsirup
  • 1/4TL Meersalzflocken
  • getrocknete Apfelchipsnach Belieben
Instructions
Zubereitung Kuchen
  1. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder leicht einfetten.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft benetzen, damit sie nicht braun werden.
  4. Die Butter mit dem Rohrohrzucker cremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die drei Eier unterrühren.
  6. Mehl, Gewürze und Backpulver mischen und mit der Milch unter den Teig rühren.
  7. Die Apfelwürfel unterheben und den Teig in die Springform füllen.
  8. Auf der mittleren Schiene für 50-60 Minuten backen.
  9. Den Kuchen aus der Springform lösen und auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung Buttercreme
  1. Zimmerwarme Butter und Puderzucker hellcremig aufschlagen.
  2. Den Ahorn Sirup unter die Creme schlagen.
  3. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle füllen und Tupfer auf den abgekühlten Kuchen dressieren.
  4. Meersalzflocken über die Buttercreme streuen.
  5. Nach Belieben mit Apfelchips dekorieren.

Christstollen Schichtdessert

Christstollen Schichtdessert
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Servings
4-5Portionen
Servings
4-5Portionen
Ingredients
Für das Dessert
  • 200g Schlagsahnekalt
  • 150g Magerquark
  • 75g saure Sahne
  • 1 1/2EL Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 150g Apfelmus
  • 1/2TL Zimt
  • 5-6Scheiben Christstollen
  • 50ml Apfelsaft
Darüber hinaus
  • 5 Dessert- oder Weckgläser
  • Kakaopulvernach Belieben
  • 4-5 Walnusskernezur Deko
Instructions
  1. Die Schlagsahne steif schlagen und beiseite stellen. Ggf. 1 Päckchen Sahnesteif verwenden
  2. Quark zusammen mit saurer Sahne, Zucker und Vanillezucker verrühren.
  3. Geschlagene Sahne unter den Quark rühren.
  4. Apfelmus mit Zimt mischen.
  5. Den Christstollen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mir Apfelsaft tränken. Dann in kleine Würfel schneiden.
  6. Etwa 1 EL Stollenwürfel in das Dessert- oder Weckglas füllen.
  7. 1-2 EL Quark-Sahne Creme darüber schichten.
  8. Als nächstes kommt eine Schicht Apfelmus.
  9. Darüber wieder ein 1EL Stollenwürfel geben und mit Quarkcreme abschließen.
  10. Nach Belieben mit Kakaopulver bestäuben und mit einem Walnusskern dekorieren.

Bratapfel Stollen

Bratapfel Stollen
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Ingredients
Für den Teig
  • 100ml Milch
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1EL Zucker
  • 375g MehlTyp 405
  • 75g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 1/2Fl Bittermandelaroma
  • 1TL Zimt
  • 1Pr Salz
  • 3 Eigelbe
  • 100g Butter
  • 25g Butterschmalz
Für die Füllung
  • 4kleine ApfelBoskop (ca. 600g)
  • 20g Butter
  • 60g Zucker
  • 50g gehackte Mandeln
  • 20ml Rum
  • 1/2 TL Zimt
Nach dem Backen
  • 150g Butter
  • 100g Puderzucker
Instructions
Der Hefeteig
  1. Milch leicht erwärmen. Zucker und frische Hefe darin auflösen.
  2. Restliche Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben.
  3. Wenn die Hefemilch anfängt Blasen zu bilden zu den restlichen Zutaten gießen.
  4. Zunächst auf niedriger Stufe vermengen, dann für etwa 5-6 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Hefeteig verkneten.
  5. Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde ruhen lassen.
  6. Nach einer Stunde Teig noch einmal durchkneten und erneut für 30 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung
  1. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Würfel schneiden.
  2. Butter und Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen und die Apfelwürfel darin andünsten. Rum dazugießen und etwa 5 Minuten dünsten. Zimt und gehackte Mandeln unterrühren und abkühlen lassen.
Der Stollen
  1. Den Stollenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca 40x30cm ausrollen. Die längere Seite sollte in etwa gleich lang sein wie die Stollenhaube.
  2. Die kalte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, an den kurzen Seiten jeweils 5cm und oben und unten an den langen Seiten des Zeiges etwa 2cm Platz lassen.
  3. Den Stollenteig nun von der längeren Seite aufrollen.
  4. Stollenhaube leicht buttern und den aufgerollten Sollten hineinlegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und mit Stollenbackhaube noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
  5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf der mittleren Schiene für 55.60 Minuten backen.
Nach dem Backen
  1. Butter im Topf schmelzen. Nach Ende der Backzeit den noch heißen Stollen mit der Hälfte der Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben.
  2. Stollen etwas auskühlen lassen und dann mit der restlichen Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben.
  3. Den Stollen auskühlen lassen.

Zimtplätzchen mit Mandeln

Zimtplätzchen mit Mandeln
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Ingredients
  • 75g Butter
  • 80g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 1TL Zimt
  • 50g gehackte Mandeln
  • 150g MehlTyp 405
  • 50-60ml Milch
  • n.B. Schokoladenglasur
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.
  3. Mehl mit Salz, Zimt und gehacken Mandeln vermengen und zusammen mit der Milch unter die Buttermasse rühren.
  4. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel Teigportionen abstechen und zu Kugeln formen. Teigkugeln auf das Blech legen und etwas flach drücken.
  5. Auf der mittleren Schiene für zehn Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.
  6. Nach Belieben mit Schokoladenglasur dekorieren oder so knuspern.

Bratapfel Doppelkekse

Bratapfel Doppelkekse
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Ingredients
Für den Teig
  • 100g Puderzucker
  • 200g Butter
  • 300g Mehl
  • 1 Pck Vanillezucker
Für die Füllung
  • 75g Apfelgelee
  • 1TL Zimt
  • 100g Marzipanrohmasse
  • 1-2EL Puderzucker
Zuckerglasur
  • 75g Puderzucker
  • 1/4TL Zimt
  • 50-80g gehackte Mandeln
Instructions
  1. Aus den Zutaten für den Teig einen glatten Mürbeteig herstellen. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Dein Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit den Linzer Ausstechern Ober- und Unterseite der Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  3. Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Auf der mittleren Schiene für 10 Minten backen und auf dem Blech auskühlen lassen.
  4. Marzipanrohmasse mit 1-2 EL Puderzucker verkneten und etwa 3mm dünn ausrollen. Mit dem Linzer-Ausstecher das Marzipan ausstechen.
  5. Apfelgelee mit 1 gestrichenen TL Zimt in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen bis das Gelee flüssig wird.
  6. Die Unterteile der Plätzchen mit dem flüssigen Gelee bestreichen. Eine Marzipanschicht auflegen und wieder mit Gelee bestreichen. Die Oberseite der Kekse auflegen.
  7. 75g Puderzucker mit 1/4 TL Zimt und etwas Wasser zu einem Zuckerguss verrühren.
  8. Die Ränder der Kekse in den Zuckerguss rauchen und dann in gehackten Mandeln wenden.
  9. Die Kekse dann mit dem restlichen Gelee füllen.

Apfelkrapfen

Apfelkrapfen
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 4-5EL Zucker
  • 1 TL Zimtgemahlen
  • 125g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 1Pr Muskatnussgemahlen
  • 125ml Milch
  • 2 EierGr. M
  • 4 Apfelz.B. Boskop
  • 2-3EL Zitronensaft
  • 100g Butterschmalz
Instructions
  1. Zucker und Zimt mischen und beiseite stellen.
  2. Mehl und Backpulver mit Salz, Vanillezucker und Muskat vermengen.
  3. Milch dazugießen und mit dem Handmixer verrühren.
  4. Die beiden Eier dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Äpfel schälen und in etwa fingerdicke Scheiben schneiden, das Kerngehäuse ausstechen oder ausschneiden.
  6. Apfelscheiben mit Zitronensaft benetzen, damit sie nicht braun werden.
  7. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  8. Apfelscheiben nacheinander durch den Teig ziehen und im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze für einige Minuten pro Seite ausbacken, bis sie goldbraun sind.
  9. Warme Apfelkrapfen im Zimtzucker wälzen und servieren.

Omas Berliner Brot

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Ingredients
  • 300g Zucker
  • 4 EierGröße M
  • 4EL Wasser
  • 160g Apfelkrautz.B. von Grafschafter
  • 1Fl. Rumaroma
  • 500g MehlTyp 405
  • 6TL Backpulvergestrichen
  • 2EL Zimtschwachgehäuft
  • 130g Blockschokoladegerieben
  • 320g Haselnusskernegehackt
  • 150g Puderzucker
  • 2-3EL Zitronensaft
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zucker und Eier zusammen mit dem Wasser cremig aufschlagen.
  3. Apfelkraut und Rumaroma dazugeben und unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
  5. Geriebene Schokolade und gehackte Haselnüssen unterrühren.
  6. Backblech mit Backpapier aus legen. Teig gleichmäsig darauf verstreichen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen.
  8. In der Zwischenzeit auf 150g Puderzucker und 2-3 EL Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren.
  9. Nach dem Backen sofort den Zuckerguss mit einem Backpinsel gleichmässig verteilen.
  10. Auskühlen lassen und dann min Mundgerechte Stücke schneiden.
  11. Hält sich etwa zwei Wochen in der verschlossenen Keksdose.

Zimt Guglhupf

Zimt Guglhupf
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Ingredients
  • 250g Butterweich
  • 250g Feinzucker
  • 5 EierGröße M
  • 200g Mehl
  • 1Pck Backpulver
  • 100g Mandelngemahlen
  • 1EL Zimtgemahlen
  • 150ml Schlagsahne
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die 5 Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Zimt mischen und abwechselnd mit der Sahne unter die Butter rühren.
  5. In eine gefettete Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für etwa 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  6. Kurz auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  7. Guglhupf komplett abkühlen lassen und nach belieben mit Zuckerguss oder Schokoladenglasur überziehen.

Zimt Gugl mit Zuckerguss

Zimt Gugl mit Zuckerguss
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Ingredients
  • 100g Butterweich
  • 100g Zucker
  • 2 EierGröße M
  • 80g MehlTyp 405
  • 6g Backpulver
  • 40g Mandelngemahlen
  • 1TL Zimtgehäuft
  • 1Pr Salz
  • 60ml Schlagsahne
  • 100g Puderzucker
  • 1-2EL Wasser
  • Zuckerstreusel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die beiden Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Zimt, Mandeln und Salz vermischen.
  5. Abwechselnd mit der Sahne unter die aufgeschlagene Butter rühren.
  6. Die Mulden des Gugl-Blechs zu zwei Drittel mit Teig füllen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  8. Gugl kurz auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  9. Aus Puderzucker und Wasser einen dicken Zuckerguss anrühren. Gugl in den Zuckerguss eintauchen und abtropfen lassen.
  10. Nach Herzenslust mit Zuckerstreuseln dekorieren.