Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Zucker

Bruschetta mit Pfifferlingen

Bruschetta mit Pfifferlingen
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 400g Pfifferlinge
  • 1 Zwiebel
  • 1EL Butterschmalz
  • 2EL Balsamico
  • 10g Zucker
  • 1EL Thymianfrisch, ca 4 Zweige
  • 1Prise Salz
  • 1Prise Pfeffer
  • 4Scheiben Pane per Bruschettaalternativ Ciabatta in Scheiben geschnitten
  • 3-4EL Ölzum Anrösten des Brotes
  • 1 Knoblauchzehe
Instructions
  1. Pfifferlinge putzen und große Pilze kleiner schneiden.
  2. Zwiebel in feine Würfel schneiden.
  3. Butteschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  4. Zwiebel darin andünsten.
  5. Pilze dazugeben und anbraten.
  6. Zucker und Balsamico dazugeben und die Pfanne schwenken. So werden die Pilze gleichmässig benetzt und der Zucker kann gleichmässig karamellisieren.
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian unterrühren.
  8. Für das Brot Öl in einer Pfanne erhitzen.
  9. Brot von beiden Seiten goldbraun darin anrösten.
  10. Geröstete Brotscheiben mit der Knoblauchzehe abreiben.
  11. Pilze auf dem gerösteten Brot verteilen.
  12. Brot in handliche Portionen schneiden und auf einem Holzbrett anrichten.

Wassermelonen Süppchen mit Ziegenkäse

Wassermelonen Süppchen mit Ziegenkäse
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Servings
4Personen
Servings
4Personen
Ingredients
  • 2kg Wassermeloneetwa 1/2 Melone
  • 1 Salatgurke
  • 1Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 50g Ziegenkäse
Instructions
  1. Fruchtfleisch aus der Melone lösen.
  2. Gurke schälen und in Stücke schneiden.
  3. Melone und Gurke in einem Standmixer pürieren.
  4. Pürierte Melone und Gurke durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen.
  5. Mit Salz und Zucker abschmecken und umrühren.
  6. Wassermelonensüppchen in Schüsseln oder Teller füllen und Ziegenkäse darüberbröseln.

Lachs mit Zitronensoße an Thaispargel und Drillingen

Lachs mit Zitronensoße an Thaispargel und Drillingen
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 800g Lachsfilet
  • 200g Thaispargel
  • 500g Drillinge(Frühkartoffeln)
Für die Soße
  • 1 1/2Becher Creme Double
  • 50ml Fisch Fond
  • 2-3EL Zitronensaft
  • 1Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1Prise Zucker
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1TL Speisestärke
  • 3TL Wasser
Instructions
Zubereitung der Drillinge
  1. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drillinge in Rapsöl wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Großzügig salzen. Auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten garen.
Zubereitung des Thaispargels
  1. Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Thaispargel 2-3 Minuten darin blanchieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Zubereitung Lachs
  1. Etwas neutrales Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs mit der Hautseite nach oben in die heiße Pfanne geben und so lange anbraten bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
  2. Lachs vorsichtig auf die Hautseite wenden und anbraten bis die Seiten gar sind.
Für die Soße
  1. Creme Double, Fisch Fond und Zitronensaft in einen Topf geben und zum köcheln bringen.
  2. Unter Rühren zehn Minuten köcheln lassen.
  3. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kurkuma würzen.
  4. Speisestärke mit dem Wasser glattrühren und dazugießen.
  5. 1-2 Minuten köcheln lassen und Soße in eine Sauciere füllen.
Servieren
  1. Thaispargel auf einen Teller geben, Lachsfilet daraufsetzen. Drillinge an den Rand legen und Fisch mit Soße übergießen.

Zitronenpudding mit Konfitürespiegel

Zitronenpudding mit Konfitürespiegel
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Servings
4-5Portionen
Servings
4-5Portionen
Ingredients
  • 500ml Sahne
  • 25g Zucker
  • 2 Zitronenunbehandelt, Schale davon
  • 35g Speisestärke
  • 4-5 EL Konfitüreohne Kerne
Instructions
  1. Die Stärke mit 6 EL der Sahne glattrühren.
  2. Restliche Milch, Zucker und Zitronenschale in einem Topf unter Rühren erhitzen und aufkochen lassen.
  3. Topf vom Herd nehmen und Schale 20 - 30 Minuten in der Sahne ziehen lassen.
  4. Wer die Zitronenschale mag, kann sie in die Sahne reiben und darin belassen, ansonsten die Milch durch ein sauberes Tuch oder feines Sieb gießen.
  5. Sahne erneut erhitzen und sobald die Sahne köchelt, Stärkemischung dazugießen.
  6. Unter Rühren zwei Minuten köcheln lassen.
  7. Pudding in Gläser, Puddingformen oder Silikonformen füllen und festwerden lassen.
  8. Konfitüre bei schwacher Hitze erwärmen, damit sie flüssig wird.
  9. Entweder einen Konfitürespiegel auf einen Teller geben und Pudding darauf stürzen oder setzen oder Konfitüre über den Pudding geben.

Risotto mit eingelegten Meeresfrüchten

Risotto mit eingelegten Meeresfrüchten
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Servings
4-6Portionen
Servings
4-6Portionen
Ingredients
Für den Sud
  • 750g gemischte Meeresfrüchteroh, TK oder frisch
  • 60ml Aceto Balsamico Testa Rossavon Mazzetti
  • 2kleine Lorbeerblätter
  • 750ml Wasser
Für die Marinade
  • 125ml Rapskernöl
  • 2 EL Bianco Condimentovon Mazzetti
  • 1/2 TL Dijon Senf
  • 1Prise Zucker
  • 1/2EL Dillgehackt
  • 1kleine Knoblauchzehe
Risotto
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 2EL Rapsöl
  • 500g Risottoreis
  • 300ml Pinot Grigiooder Weißwein nach Belieben
  • 800ml Meeresfrüchte Sudvon oben
  • 20g Butter
  • 1/2TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer
Instructions
Für den Sud
  1. Meeresfrüchte putzen, bzw. auftauen lassen.
  2. Wasser, Essig, Lorbeerblätter, und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  3. Meeresfrüchte dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.
  4. Sud abgießen und auffangen. Im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.
Meeresfrüchte marinieren
  1. Öl, Bianco Condimento (Essig), Senf, Zucker Dill in einer Schüssel mischen.
  2. Knoblauch pressen und unterrühren.
  3. Über die Meeresfrüchte gießen und in einer verschlossenen Dose über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Risotto
  1. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  2. Rapsöl in einen Topf geben und erhitzen.
  3. Frühlingszwiebel darin anschwitzen, dann Risottoreis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
  4. Mit Pinot Grigio ablöschen.
  5. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist mit einer Suppenkelle von dem Meeresfrüchte Sud dazugießen und umrühren.
  6. Sud nachgießen, wenn die Flüssigkeit verkocht bis er aufgebraucht ist.
  7. Butter dazugeben und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
  8. Risotto vom Herd nehmen, eingelegte Meeresfrüchte unterrühren und warm ziehen lassen.
  9. Mit Aceto Balsamico Testa Rossa servieren.

Holunderblüten Sirup

Holunderblüten Sirup
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Ingredients
  • 20 Blüten-Dolden
  • 100g ZitronensäureReformhaus oder Apotheke (Lebensmittelqualität)
  • 2l Wasser
  • 3kg Zucker
Instructions
  1. Zuerst werden Wasser und Zucker zusammengegeben. Nehmt einen Ausreichen großen Topf (6L mindestens), denn der Sirup sprudelt und schäumt ordentlich beim Kochen. Während des Erhitzens immer wieder umrühren, damit sich der Zucker vollständig löst und nicht am Topfboden anbrennt.
  2. Zitronensäure in etwas heißem Wasser auflösen und zur Zucker-Wasser-Mischung geben. Mitkochen.
  3. Wenn alles einige Minuten gekocht hat, nimmt man den Topf vom Herd und läßt es ein wenig abkühlen, bevor man die Holunderblüten ohne Stiele dazu gibt. Ich persönlich wasche die Blüten nicht, so hab ich möglichst wenig „Pollenverlust“. Ich achte beim Sammeln aber schon darauf, dass die Blüten sauber und frei von Insekten sind.
  4. Das Ganze läßt man nun zugedeckt 24 Stunden ziehen. Danach filtert man die Blüten mit einem Baumwolltuch oder feinen Sieb raus und füllt den Sirup in Glasflaschen. Man kann auch Teefilter nehmen, dann bleiben keine Blütenrückstände mehr im Sirup. Kühl und lichtgeschützt gelagert, hält sich der Sirup, nicht zuletzt wegen des hohen Zuckeranteils, mehrere Monate.

Erdbeer Eis mit Holunderblüten Likör

Erdbeer Eis mit Holunderblüten Likör
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Ingredients
  • 350g Erdbeerenfrisch, geputzt
  • 50ml Zitronensaft
  • 100ml Holunderblüten Likör
  • 250g Zucker
  • 1Pr Salz
  • 2 EierGröße M, frisch
  • 250g Creme Double
  • 250g Schlagsahne
  • 250ml Vollmilch
Instructions
  1. Erdbeeren halbieren und zusammen mit Zitronensaft und Holunderblüten Likör in eine Schüssel geben.
  2. Abgedeckt im Kühlschrank zwei Stunden ziehen lassen.
  3. Die Eier mit dem Zucker hellcremig aufschlagen.
  4. Creme Double, Sahne und Milch dazugießen und unterrühren.
  5. Erdbeeren mit der Flüssigkeit (Zitronensaft & Likör) in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren.
  6. Erdbeerpüree zur Eisgrundmasse geben und gut vermischen.
  7. In eine Eismaschine füllen.
  8. Fertiges Eis in einen Plastikbehälter geben und durchfrieren lassen.
  9. Wer keine Eismaschine hat, füllt die Grundmasse in eine Plastikdose und rührt die Masse alle halbe bis dreiviertel Stunde einmal druch, damit ich keine Eiskristalle absetzen.

Sommerlicher Hähnchen Salat mit Kiwi

Sommerlicher Hühnchen Salat mit Kiwi
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Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 1 Paprikarot
  • 1Liter Brühe
  • 2Stck Hähnchenbrust
  • 2 Kiwiz.B. Zespri SunGold
  • 1/2 Zwiebelklein
  • 1EL Olivenölnativ
  • 2EL Limettensaft
  • 1/2TL Salz
  • 1/4TL Pfeffer
  • 1Prise Koriandergemahlen
  • 1Prise Kreuzkümmelgemahlen
  • 75g Ruccola
  • Lollo Biancoeinige Blätter
Für das Dressing
  • 150g Joghurtnatur
  • 1 LimetteSaft davon
  • 1EL Olivenöl
  • 1Prise Salz
  • 1Prise Pfeffer
  • 1Prise Zucker
Instructions
  1. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  2. Die Paprika abwaschen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien.
  3. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und salzen.
  4. Auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten garen. Paprika abkühlen lassen.
  5. Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden und in der Brühe garen (ca 8-10 Minuten kochen, Garpunkt kontrollieren). Brühe abgießen.
  6. Olivenöl, Limettensaft, Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel vermischen. Zwiebeln dazu geben und verrühren.
  7. Gegarte Hähnchenwürfel dazugeben und darin eine halbe Stunde ziehen lassen.
  8. Ruccola und Lollo Bianco waschen und trocknen. In mundgerechte Stücke schneiden.
  9. Kiwi würfeln und zusammen mit dem marinierten Hähnchen auf dem Salat verteilen.
Dressing
  1. Für das Dressing Joghurt mit dem Limettensaft rühren.
  2. Olivenöl und Gewürze unterrühren.

Zitronenkuchen mit Erdbeerglasur

Zitronenkuchen mit Erdbeerglasur
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Ingredients
  • 150g Butterzimmerwarm
  • 2Pck Vanillezucker
  • 450g Zucker
  • 5 Eier
  • 375g MehlTyp 405
  • 1EL Backpulver
  • 2 Zitronenunbehandelt, Saft und Schale davon
  • 175ml Sprudelwasser
  • 90g Erdbeeren
  • 250g Puderzucker
Instructions
  1. Eine 30er Kastenform mit Backpapier auskleiden.
  2. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  3. Die weiche Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
  4. Nacheinander die fünf Eier unterrühren.
  5. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Wir brauchen 60ml Zitronensaft. Zum Sprudelwasser dazugießen.
  6. Mehl und Backpulver mischen.
  7. Mehlmischung abwechselnd mit Sprudel unter den Teig rühren.
  8. Teig in die vorbereitete Backform füllen und auf der mittleren Schiene für 60 - 70 Minuten, je nach Backofen, backen.
  9. Der Kuchen ist fertig, wenn man mit einem Zahnstocher oder Holzspieß in den Kuchenlaib sticht und er sauber wieder herauskommt.
  10. Kuchen in der Form 20 Minuten auskühlen lassen. Dann auch ein Kuchengitter stürzen und ganz erkalten lassen.
  11. Für die Glasur Erdbeeren waschen, putzen und pürieren.
  12. Puderzucker zum Erdbeerpüree dazugeben und eine Glasur anrühren.
  13. Über den ausgekühlten Kuchen gießen und verteilen.

Marzipan Apfel Muffins

Marzipan Apfel Muffins
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Servings
18Stück
Servings
18Stück
Ingredients
  • 100g Butter
  • 200g Marzipanrohmasse
  • 100g Zucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 4 EierGröße M
  • einige Tropfen Bittermandelaroma
  • 1Prise Salz
  • 120g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 2 Apfel
Instructions
  1. Verrührt zunächst Butter mit, Marzipan, Bittermandelaroma, Zucker und Vanillezucker bis sich die Zutaten verbunden haben.
  2. Gebt nacheinander die Eier dazu und rührt sie unter.
  3. Mischt das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver und hebt es unter die anderen Zutaten.
  4. Schält die Äpfel und schneidet sie in Würfel. Unter den Teig heben.
  5. Befüllt Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig.
  6. Im vorgeheizten Backofen backen die Muffins auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten.
  7. Lasst die Muffins abkühlen, bevor Ihr sie aus der Form herausnehmt. Sie sind anfangs noch recht weich.