Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Salz

Selbstgemachte Mais Cracker (Tortilla Chips)

Selbstgemachte Mais Cracker (Tortilla Chips)
Drucken
Rezept drucken
Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 200g Maismehl
  • 200g WeizenmehlTyp 405
  • 250g Wasser
  • 1EL Rapsöl
  • 1TL Zucker
  • 1TL Salz
  • 1/2 - 1 TL Kreuzkümmel(Cumin)
  • 1/2 - 1TL CurryMadras Curry (mild)
Instructions
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken (alternativ Knethaken des Handrührgeräts) 5 Minuten durchkneten lassen.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals von Hand einige Minuten geschmeidig kneten.
  4. Je nachdem wie dick man die Chips haben möchte, den Teig 2-3mm dünn ausrollen.
  5. Mit einem Teigrad für Cracker dreieckige Tortillas ausstechen.
  6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blecht legen und für 20 Minuten auf der mittleren Schiene knusprig backen.
  7. Je nach Ofen muss die Backzeit angepasst werden. Am Anfang am besten dabei bleiben und die Chips rausnehmen wenn sie zu dunkel werden.

Coffee Cake

Coffee Cake
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 5Stck EiGröße M
  • 1Pr Salz
  • 200g Butter
  • 250g Zucker
  • 1/2 ZitroneSaft und Schale davon
  • 125g MehlTyp 405
  • 180g Haselnüssegemahlen
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4TL Zimt
  • 100g Blockschokoladealternativ Mokka Schokolade
Instructions
  1. Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Beiseite stellen.
  3. Butter und Zucker hellcremig aufschlagen.
  4. Eigelb, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren.
  5. Schokoladen nicht zu fein hacken und mit Mehl, Backpulver und Zimt mischen.
  6. Mehlmischung unter die feuchten Zutaten rühren.
  7. Eiweiß unterheben.
  8. In eine gefettete Kastenform (30x12) füllen und auf der mittleren Schiene für eine Stunde backen.
  9. Kuchen kurz ankühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Tiramisu Eclair mit Kaffeesirup

Tiramisu Eclair mit Kaffeesirup
Drucken
Rezept drucken
Servings
ca15-20 Stück
Servings
ca15-20 Stück
Ingredients
Für den Kaffeesirup
  • 400g Zucker
  • 480ml Kaffeez.B. Tchibo Barista Caffè Crema
Für den Brandteig
  • 250ml Wasser
  • 60g Butter
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 150g MehlTyp 405
  • 4 Stck EiGröße M
Für die Creme
  • 240ml Schlagsahne
  • 500g Mascarpone
  • 8EL Kaffeesirup
  • Kakaopulveroptional
Material
  • 1 SpritztülleSterntülle
  • Spritzbeutel
  • Backblechmit Backpapier belegt
  • 1 Holzlöffel
Instructions
Für den Sirup
  1. Zucker und Kaffee in einem großen Topf bei starker Hitze unter Umrühren 15 Minuten aufkochen und einreduzieren.
  2. Sirup abkühlen lassen.
Für den Brandteig
  1. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Wasser, Butter, Vanillezucker und Salz in einem Topf schmelzen und aufkochen.
  3. Topf vom Herd nehmen und das Mehl in einem Schwung dazugeben.
  4. Topf zurück auf den Herd stellen und den Teig mit einem Holzlöffel verrühren bis sich ein weißer Film am Topfboden bildet und sich der Teig zu einem großen Klumpen geformt hat.
  5. Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
  6. Dann nacheinander mit den Knethaken des Handrührgeräts die Eier unterrühren.
  7. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca 10cm lange Streifen mit ausreichen Abstand auf ein Backblech spritzen.
  8. Auf der mittleren Schiene im Backofen backen bis die Eclairs goldbraun sind.
  9. Kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann noch heiß mit einem scharfen Messer oder einer Schere auseinanderschneiden.
  10. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Creme
  1. Für die Creme die Sahne steifschlagen.
  2. Kaffeesirup mit einem Handmixer unter den Mascarpone rühren.
  3. Anschließen die Sahne unterheben.
  4. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
  5. Die Unterseite der Eclairs großzügig mit Creme füllen und Oberhälften aufsetzen.
  6. Nach Belieben mit Kakaopulver bestreuen und servieren.

Einfache Schokoladensoße

Einfache Schokoladensoße
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 450g Zucker
  • 3Pck Bourbon Vanillezucker
  • 90g Kakaopulver
  • 1 1/2 EL MehlTyp 405
  • 1/4TL Salz
  • 350ml Milch
Instructions
  1. Zucker, Kakaopulver, Mehl und Salz mit 150ml der Milch in einem Topf unter Rühren erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist und sich eine dickflüssige Paste entstanden ist.
  2. Übrige Milch hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Umrühren, bis eine homogene Mischung entstanden ist.
  3. Hitze runterstellen und fünf Minuten simmern lassen.
  4. Soße etwas abkühlen lassen.
  5. Kann warm oder kalt serviert werden. Passt prima zu Eis oder Kuchen.

Bubble Bread

Bubble Bread
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 1/2Wüfel Hefefrisch
  • 240ml Wasserlauwarm
  • 100g Zucker
  • 100g Butter
  • 1 Stck EiGröße M
  • 1/2TL Salz
  • 600g MehlTyp 405
Für das Topping
  • 90-100g Buttergeschmolzen
  • 150g brauner Zucker
  • 50g Haselnüssegehackt
  • 1TL Zimt
Material
  • 1 Guglhupf Form22cm Durchmesser
Instructions
  1. Hefe mit 2 EL des Zuckers im lauwarmen Wasser auflösen und 15 Minuten ruhen lassen bis sich Bläschen bilden.
  2. Mehl mit restlichem Zucker, Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben.
  3. Hefewasser zugießen und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine erst auf niedirger und dann 15 Minuten auf hoher Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Hefeteig zugedeckt für 1 Stunden gehen lassen. Sein Volumen sollte sich verdoppeln.
  5. Guglhupf Form leicht einfetten.
  6. Für das Topping braunen Zucker, Zimt und Haselnüsse mischen.
  7. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten.
  8. Vom Teig kleine Portionen abnehmen und zu kleinen Kugeln von 3-4cm Durchmesser formen.
  9. Jede Teigkugel erst in der flüssigen Butter, anschließend in der Zuckermischung wälzen.
  10. Kugeln in die Guglhupfform geben und zugedeckt nocheinmal 45 Minuten gehen lassen.
  11. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen.
  13. Falls der Kuchen zu dunkel wird, vorher mit Backpapier abdecken.
  14. Kurz in der Form auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  15. Noch warm verzehren oder abgekühlt.
  16. Schmeckt am besten frisch.

Haselnuss Aufstrich

Haselnuss Aufstrich
Drucken
Rezept drucken
Servings
1Glas a 280ml
Servings
1Glas a 280ml
Ingredients
  • 260g Haselnusskerne
  • 60g Puderzucker
  • 30g Kakaopulver
  • 40g Kokosöl
  • 1TL Vanille-Extrakt
  • 1TL Zimtgemahlen
  • 1Prise Salz
Instructions
  1. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Haselnusskerne für 12-15 Minuten auf einem mit Backpapier belegtes Belch auf der mittleren Schiene rösten.
  3. Nach dem Rösten löst sich die braune Haut auf den Nusskernen ganz einfach. Wo möglich die braune Haut entfernen/abreiben. Alternativ blanchierte Haselnusskerne rösten.
  4. Nusskerne in einen Blitzhacker geben und 10 Minuten fein mahlen, bis eine Nussbutter entsteht.
  5. Übrige Zutaten hinzugeben und gut vermischen.
  6. In ein steriles Glas umfüllen.
  7. Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich verschlossen 1-3 Wochen.

Marzipan Kuchen Lollis

Marzipan Kuchen Lollis
Drucken
Rezept drucken
Servings
10 - 12Stück
Servings
10 - 12Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 150g Butterweich
  • 100g Marzipanrohmasse
  • 100g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 1TL Orangenlikörz.B. Cointreau
  • 3 Stck EiGröße M
  • 150g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
Material
  • Backform KuchenlollisWe love baking von STÄDTER
  • 1 Spritzbeutelz.B. von STÄDTER
  • 10 - 12Stck Holzstielevon STÄDTER
  • n.B. Schokoladenglasur, Zuckerguss, Zuckerstreusel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Butter unter Zuhilfenahme den Handmixers cremig aufschlagen.
  3. Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben und unterschlagen.
  4. Nacheinander die Eier unter die Creme rühren.
  5. Mehl und Backpulver mischen und kurzunterrühren.
  6. Teig in einen Spritzbeutel füllen.
  7. Mulden des Kuchenlolli Blechs ganz leicht einfetten.
  8. Die Mulden zu 3/4 mit dem Teig füllen.
  9. Holzstiele in die vorgesehenen Mulden legen und in den Teig eindrücken.
  10. Je noch einen Tupfer Teig auf die Stiele geben, so dass diese bedeckt sind.
  11. Blech auf die mittlere Schiene in den Backofen stellen und 15 bis 20 Minuten goldbraun ausbacken.
  12. Kuchen Lollis kurz in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
  13. Ausgekühlte Kuchen Lollis Schokoladenglasur, Zuckerguss und/oder Zuckerstreuseln nach Herzenslust verzieren.

Grießpudding mit Karamellsoße

Grießpudding mit Karamellsoße
Drucken
Rezept drucken
Servings
2-3Portionen
Servings
2-3Portionen
Ingredients
Für den Pudding
  • 350ml Milch
  • 60ml Sahne
  • 25g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 40g GrießWeichweizengrieß
Für die Karamellsoße
  • 50ml Wasser
  • 200g Zucker
  • 85g Butterzimmerwarm
  • 75ml Sahne
  • 1/2TL Salz
Instructions
Für den Pudding
  1. Milch und Sahne in den Glaseinsatz des Gastroback Design Tea & More Advanced gießen.
  2. Zucker, Vanillezucker und Salz mische in die Milch-Sahne Mischung geben und mit einem Löffel umrühren. Den Glaseinsatzdeckel aufsetzen.
  3. Gastroback Design Tea & More Advanced individuell einstellen auf 100°C und 5 Minuten.
  4. Am Ende der Zeit den Grieß in die heiße Milch-Sahne Mischung rühren.
  5. Gastroback Design Tea & More Advanced individuell auf 100°C einstellen und eine Garzeit von 7 1/2 - 10 Minuten. Gelegentlich umrühren.
  6. Am Ende der Garzeit den Grießpudding zum Abkühlen in kleine Puddingförmchen füllen. Alternativ in Dessertgläser füllen.
  7. Alternative Zubereitung im Topf: Milch, Sahne, Zucker, Vanillezucker und Salz im einem Topf unter Umrühren zum Kochen bringen. Grieß einrühren und 5 Minuten unter Umrühren mit einem Schneebesen seicht köcheln lassen.
Für die Karamellsoße
  1. Wasser und Zucker in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen und auf 175°C erhitzen (bis der Zucker zu karamellisieren beginnt).
  2. Butter vorsichtig dazugeben. Achtung! Die Masse schäumt ordentlich auf. Daher ausreichend großen Topf nehmen.
  3. Mit einem Schneebesen rühren bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat.
  4. Topf vom Herd nehmen und Sahne einrühren bis eine glänzende Flüssigkeit entsteht. Dann das Salz untermischen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Osterbrote im Weckglas

Osterbrote im Weckglas
Drucken
Rezept drucken
Servings
6Stck
Servings
6Stck
Ingredients
  • 250ml Milch
  • 70g Zucker
  • 1Würfel Hefefrisch, 42g
  • 500g MehlTyp 405
  • 1TL Kardamomgemahlen, gestrichen
  • 1/2TL Salz
  • 2Stck EiGröße M
  • 60g Butter
  • 1EL Rum
zusätzlich
  • Butterzum Fetten der Weckgläser
  • 1Stck Ei
  • 2EL Milch
  • 5-6TL Hagelzucker
Material
  • 6Stck Weckglasa 580ml
Instructions
  1. Zuerst wird die Milch lauwarm erhitzt.
  2. Die Hälfte des Zuckers in die Milch einrühren und frische Hefe darin auflösen.
  3. Die 3. Hefemilch 10 bis 15 Minuten stehen lassen bis sich Blasen bilden.
  4. Die anderen Zutaten in eine Rührschüssel geben.
  5. Hefemilch dazugießen und alles mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine gut 10 bis 15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
  6. Den Teig zugedeckt für 45 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
  7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 6 gleichgroße Stücke teilen.
  8. Weckgläser mit etwas Butter einfetten.
  9. Teigstücke zu glatten Kugeln formen und in die Weckgläser geben.
  10. Zugedeckt 20 munten gehen lassen.
  11. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Milch und Ei verquirlen.
  13. Oberfläche des Teiges mit Eiermilch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
  14. Auf der zweiten Schiene von unten für zunächst 10 Minuten backen.
  15. Dann Temperatur des Backofens auf 180°C herunterstellen und weitere 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Hefebrote mit Backpapier oder Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
  16. Osterbrote in den Gläsern auskühlen lassen.

Nuss Plunder mit Kirschen

Nuss Plunder mit Kirschen
Drucken
Rezept drucken
Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
Für den Hefeteig
  • 500g MehlTyp 405
  • 1Würfel Hefefrisch
  • 100g Zucker
  • 100g Butterweich
  • 5Stck Eigelb
  • 1TL Salzgehäuft
  • 125ml Milch
  • 1/2 ZitroneSchale davon
Zum Tourieren des Plunderteigs
  • 200g Butterkalt
Für die Puddingfüllung
  • 40g WeizenpuderWeizena
  • 60g Zucker
  • 1Stck Eigelb
  • 250ml Milch
  • 250ml Schlagsahne
  • 1/4Stck Vanilleschote
  • 100g Walnüssegemahlen
zusätzlich
  • 1Glas Sauerkirschen oder Schattenmorellenca 36 Kirschen
  • 2EL Milch
Material
  • 1 quadratischer Ausstecher10cm Seitenlänge oder ein Teigrad
Zuckerguss
  • 100g Puderzucker
  • 2-3EL Wasser
Instructions
  1. Zunächst wird die Puddingfüllung zubereitet.
  2. Weizenpuder mit Zucker vermengen.
  3. Eigelb und einen Schuss (von den 250ml) Milch dazugeben und glattrühren.
  4. Sahne und restliche Milch in einen Topf gießen und zusammen mit der aufgeschlitzten 1/4 Vanilleschote (oder dem Vanille Extrakt) zum kochen bringen.
  5. Weizen-Eigelb Mischung in einem dünnen Strahl und unter Umrühren in die kochende Sahnemilch eingießen.
  6. Stetig umrühren bis der Pudding eindickt und Blasen schlägt.
  7. 300g der Puddingmasse abwiegen und mit gemahlenen Walnüssen vermengen.
  8. Oberfläche des Puddings mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen.
Der Hefeteig
  1. Die Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben und 8 bis 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig zugeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Das Tourieren des Teiges
  1. Die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck von 20x25cm ausrollen. Im Kühlschrank festwerden lassen.
  2. Den Hefeteig nocheinmal kurz durchkneten.
  3. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 40x25cm ausrollen.
  4. Die gekühlte Butter auf die eine Seite des Hefeteigs legen dabei einen Rand von 1/2 cm zu den Außenseiten lassen. Die andere Seite des Hefeteigs darüberklappen und die Ränder andrücken.
  5. Teig wieder zu einem Rechteck von 40x25cm ausrollen.
  6. 1/3 des Teigs von rechts zur Mitte hin einschlagen, das äußere linke Drittel darüberlegen.
  7. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  8. Teig erneut zu einem Rechteck ausrollen und wie zuvor falten.
  9. In Folie einschlagen und weitere 30 Minuten kaltstellen.
  10. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. Teig zu einem Rechteck von 30x40cm ausrollen.
  12. Mit einem quadratischen Ausstecher oder Teigrad 10cm breite Quadrate ausstechen/ausschneiden.
Füllung des Teiges
  1. Zwei gegenüber liegende Spitzen zur Mitte hin zusammenlegen und andrücken. Alle Quadrate entsprechend falten.
  2. Puddingfüllung noch einmal druchrühren und in einen Spritzbeutel füllen.
  3. Füllung auf die vorbereiteten Plunderstückchen verteilen.
  4. Drei gut abgetropfte Kirschen in die Füllung drücken.
  5. Aus Eigelb und Milch eine Eistreiche zubereiten und die Plunderteilchen vor dem Backen damit einstreichen.
  6. Auf der mittleren Schiene 14-15 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
  7. Plunderteilchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  8. Zuckerguss anrühren und über die Plunderteilchen pinseln.